Roulé de veau avec de cales pommes de terre

Name: Roulé de veau avec de cales pommes de terre
Prep time: 30 min
Total time: 145 min
Yield: 6
Ingredients: 1 pièces de ficelle de cuisine; 80 g d’épinards en branches; 800 g de pommes de terre à chair ferme; 1 cs d’huile d'olive; 2 cs d’huile; 150 g de fromage frais au poivre; 1 cs de sirop d'érable; 2 cs de gin; 1 ⅕ kg de poitrine de veau; 80 g de viande séchée; 1 ½ de cc de sel; 4 brin de thym; 2 cs de thym

Il vous faut

6 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

1 ⅕ kg de poitrine de veau, une partie mince taillée en rectangle par le boucher

¾ de cc de sel

150 g de fromage frais au poivre (du Boursin p. ex.)

1 cs de gin

80 g de viande séchée en tranches (de la bresaola p. ex.)

80 g d’épinards en branches

4 brin de thym

1 pièces de ficelle de cuisine d'env. 150 cm

1 cs d’huile d'olive

Cuisson

800 g de pommes de terre à chair ferme coupées en quartiers

2 cs de thym ciselé

2 cs d’huile

¾ de cc de sel

1 cs de sirop d'érable

1 cs de gin

Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Viande

Saler la viande de chaque côté. Mélanger le fromage frais avec le gin. Badigeonner un des côtés de la viande de ce mélange, garnir de viande séchée et d'épinards puis enrouler en serrant bien. Nouer le thym autour de la viande avec de la ficelle de cuisine. Badigeonner la viande d'huile et la poser sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C, puis ramener la température à 170 °C et poursuivre la cuisson pendant env. 45 min. Mélanger les pommes de terre, l'huile et le thym. Assaisonner. Répartir les pommes de terre sur la plaque autour de la viande et poursuivre la cuisson pendant env. 45 min. en arrosant le tout à deux reprises avec le jus de cuisson. Mélanger le sirop d'érable avec le gin et en arroser la viande 5 min avant la fin de la cuisson. Sortir le roulé de veau du four, le couvrir et le laisser reposer pendant env. 10 min. Le couper en tranches et le servir avec les pommes de terre et le jus de cuisson.

Imprimer la recette

«Roulé de veau avec de cales pommes de terre»

Ajuster la quantité ?

6 personnes

Remarque

Quel contenu souhaitez-vous imprimer ou sauvegarder ?

Recette
Liste d'achats

Sauvegarder le PDF