Pilz-Tortellini

Name: Pilz-Tortellini
Prep time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Weissmehl; 90 g Mortadella in Tranchen; 90 g Parmaschinken in Tranchen; 30 g getrocknete Steinpilze; 1 Bund Salbeiblätter; wenig Pfeffer; ½ TL Salz; 3 EL Butter; 4 frische Eier; 50 g Parmesan; 3 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Pilz-Pastateig

20 g getrockneter Steinpilz

300 g Weissmehl

½ TL Salz

3 frisches Ei

1 frisches Eigelb

3 EL Olivenöl

Füllung

90 g Mortadella in Tranchen, grob geschnitten

90 g Parmaschinken in Tranchen, grob geschnitten

20 g getrockneter Steinpilz, ca. 5 Min. in heissem Wasser eingeweicht, abgetropft

50 g Parmesan, fein gerieben

1 EL Salbei, grob geschnitten

wenig Pfeffer

Formen

1 frisches Eiweiss, verklopft

Tortellini sieden

Salzwasser, siedend

3 EL Butter

½ Bund Salbei, Blätter abgezupft

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Und so wirds gemacht

Pilz-Pastateig

Pilze im Cutter mahlen. Pilzpulver, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Eigelb und Öl beigeben, mit einer Kelle zusammenfügen, auf wenig Mehl ca. 15 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Füllung

Mortadella, Parmaschinken und Pilze im Cutter pürieren, in eine Schüssel geben. Parmesan und Salbei daruntermischen, würzen. Füllung von Hand zu einer kompakten Masse kneten, zugedeckt kühl stellen.

Formen

Teig vierteln, 1 Stück auf genügend Mehl rechteckig auswallen, bis der Teig durchscheinend ist. Teig dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen, in ca. 5 cm grosse Quadrate schneiden. Quadrate mit wenig Eiweiss bestreichen. ¼ der Füllung in haselnussgrossen Portionen auf die Mitte der Quadrate verteilen, Teigränder bestreichen. Teig diagonal über die Füllung legen, sodass Dreiecke entstehen, Ränder zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Die zwei Enden der langen Dreieck-Kante umbiegen, gut zusammendrücken. Tortellini auf ein bemehltes Tuch legen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung gleich verfahren.

Tortellini sieden

Tortellini portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Tortellini abtropfen, in eine Schüssel geben, Butter und Salbei beigeben, mischen.

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