Rüebli-Bagels mit kunterbuntem Belag

Name: Rüebli-Bagels mit kunterbuntem Belag
Prep time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 20
Ingredients: 500 g Weissmehl; ¼ Würfel Hefe; 3 EL Mohn; 2 EL Schokoladestreusel; 2 EL ungesalzene geschälte Pistazien; 100 g geräucherter Lachs in Tranchen; 1 Bund Radiesli; ½ Gurken; 1 Avocados; 30 g Kresse; 250 g Erdbeeren; 1 Bananen; 2 Kiwis; 1 EL flüssiger Honig; 100 g Erdnussbutter; ½ EL Salz; ½ Bund Dill; 1 Eiweisse; 40 g Butter; 1 Eigelbe; 200 g Frischkäse; 3 dl Rüeblisaft

Das brauchts

20 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teig

500 g Weissmehl

½ EL Salz

¼ Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt

3 dl Rüeblisaft

1 Eiweiss, verklopft

1 EL flüssiger Honig

40 g Butter, weich

Formen

Salzwasser, siedend

1 Eigelb, mit 1 EL Milch verdünnt

3 EL Mohn oder Sesam oder Sonnenblumenkerne

Belag

200 g Frischkäse

100 g Erdnussbutter

100 g geräucherter Lachs in Tranchen

1 Bund Radiesli, in feinen Scheiben

½ Gurke, in feinen Scheiben

1 Avocado, in Streifen

30 g Kresse

½ Bund Dill

250 g Erdbeeren, geviertelt

1 Banane, in feinen Scheiben

2 Kiwis, in feinen Scheiben

2 EL ungesalzene geschälte Pistazien, grob gehackt

2 EL Schokoladestreusel

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Und so wirds gemacht

Teig

Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Rüeblisaft und alle Zutaten bis und mit Butter beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 ½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Formen

Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, nicht mehr kneten, zu einer Rolle formen. In 20 Stücke schneiden, diese zu Kugeln formen. Mit einem leicht bemehlten Kellenstiel in der Mitte je ein Loch machen. Teigringe um den Stiel kreisen lassen, bis eine Öffnung von ca. 4 cm Ø entsteht. Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt ca. 15 Min. aufgehen lassen. Ca. 3 Bagels auf einmal im knapp siedenden Salzwasser ca. 12 Sek. ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, auf das Backpapier zurücklegen. Bagels mit wenig Eigelb bestreichen, Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkerne darüberstreuen.

Backen

Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Belag

Bagels quer halbieren, mit Frischkäse oder Erdnussbutter bestreichen. Bagels mit den restlichen Zutaten nach Belieben belegen.

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