Federkohl-Randen-Salat

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

Nährwert / Personen: 586 kcal
, Fett: 33 g
, Kohlenhydrate: 48 g
, Eiweiss: 20 g

Dieses Jahr habe ich zwei Wintergemüse für mich neu entdeckt: Rande und Federkohl. An beide habe ich nicht die besten Kindheitserinnerungen, aber der Geschmack ändert sich ja bekanntlich. Der Federkohl erhält erst nach dem ersten Frost einen süsslichen Geschmack und ist dann besonders lecker. So standen die zwei ersten Zutaten für meine Wintersalatkreation fest. Rande schreit nach Feta finde ich, so stand auch die dritte fest und kandierte Baumnüsse sollten einen süsslichen Touch reinbringen. Ich finde mein Federkohl-Randen-Salat bringt farblich wie auch geschmacklich Aufmunterung in die eintönig weisse oder graue Winterlandschaft.

Das braucht's

2 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Randen kochen

6dl Wasser

1EL Kräuteressig

4EL Zucker

1 rohe Rande (ca. 400 g), in Würfeln

Baumnüsse glasieren

50g Baumnusskerne

Wasser, siedend

3EL Zucker

Federkohl

wenig Olivenöl

1Beutel Federkohl (ca. 200 g)

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Servieren

100g Feta, zerbröckelt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zutaten online einkaufen

Und so wird's gemacht

Randen kochen

Wasser und Essig mit 2 EL Zucker aufkochen, Randenwürfel beigeben, ca. 10 Min. weich kochen. Abtropfen, dabei ca. 2 dl Kochflüssigkeit auffangen. Kochflüssigkeit zurück in die Pfanne giessen, restlichen Zucker beigeben und auf ca. die Hälfte einkochen, auskühlen.

Baumnüsse glasieren

Baumnüsse im siedenden Wasser ca. 2 Min. kochen, absieben und heiss abspülen. Mit Zucker mischen, in einer beschichteten Bratpfanne ca. 4 Min. goldgelb braten, auskühlen.

Federkohl

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Federkohl beigeben und ca. 5 Min. andämpfen, würzen.

Servieren

Federkohl auf Teller verteilen. Randen, Feta und Baumnüsse darauf anrichten. Eingekochte Kochflüssigkeit darüberträufeln, würzen.