Indisches Kürbiscurry

Name: Indisches Kürbiscurry
Prep time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Indisch
Ingredients: 2 EL Erdnussöl; 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 1 cm Ingwer; 500 g Kürbis; 1 Aubergine; 1 TL Salz; 2 dl Gemüsebouillon; 2 ½ dl Kokosmilch; 1 EL Limettensaft; 400 g festkochende Kartoffeln; 1 Dose Kichererbsen; 1 Tomate; 1 ½ EL Indian Curry; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; einige Pfefferminzblättchen

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gemüse andämpfen

2 EL Erdnussöl

2 Zwiebeln, grob gehackt

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 cm Ingwer, gehackt

500 g Kürbis, in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln

1 Aubergine (ca. 400 g), in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln

1 TL Salz

Curry

2 dl Gemüsebouillon

2 ½ dl Kokosmilch

1 EL Limettensaft

400 g festkochende Kartoffeln

1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft

1 Tomate, in Stücken

1 ½ EL Indian Curry (z.B. Deli Fine Food)

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

einige Pfefferminzblättchen

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Und so wirds gemacht

Gemüse andämpfen

Öl in einem Brattopf warm werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andämpfen. Kürbis, Aubergine und Salz beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen.

Curry

Bouillon, Kokosmilch und Limettensaft dazugiessen, aufkochen. Kartoffeln, Kichererbsen und Tomate beigeben, Hitze reduzieren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln. Deckel entfernen, ca. 20 Min. fertig köcheln, Curry daruntermischen, würzen. Minze darüberstreuen.

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«Indisches Kürbiscurry»

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4 Personen

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