Indisches Kürbiscurry

Indisches Kürbiscurry

Gesamt: 1 Std. 10 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegan
Nährwert / Person: 400 kcal
, Fett: 21 g
, Kohlenhydrate: 40 g
, Eiweiss: 10 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettbossi.ch

Gemüse andämpfen

2EL Erdnussöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1cm Ingwer, gehackt
500g Kürbis, in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln
1 Aubergine (ca. 400 g), in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln
1TL Salz

Curry

2dl Gemüsebouillon
2 ½dl Kokosmilch
1EL Limettensaft
400g festkochende Kartoffeln
1Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
1 Tomate, in Stücken
1 ½EL Indian Curry (z.B. Deli Fine Food)
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
einige Pfefferminzblättchen
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Gemüse andämpfen

Öl in einem Brattopf warm werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andämpfen. Kürbis, Aubergine und Salz beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen.

Curry

Bouillon, Kokosmilch und Limettensaft dazugiessen, aufkochen. Kartoffeln, Kichererbsen und Tomate beigeben, Hitze reduzieren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln. Deckel entfernen, ca. 20 Min. fertig köcheln, Curry daruntermischen, würzen. Minze darüberstreuen.

How-tos

Zwiebeln schneiden

Zwiebeln schneiden

Ingwer schälen

Ingwer schälen

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