Bouillon mit Tortellini

Name: Bouillon mit Tortellini
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: ½ EL Bratbutter; 100 g Hackfleisch (Schwein); 50 g Rohschinken; 50 g Mortadella; 40 g geriebener Parmesan; wenig Salz; wenig Pfeffer; wenig Muskat; 1 Ei; 2 Rollen Pastateig; 1 Liter Rindsbouillon; 1 TL Kalbsfond; ½ Bund glattblättrige Petersilie; wenig geriebener Parmesan

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Füllung

½ EL Bratbutter

100 g Hackfleisch (Schwein)

50 g Rohschinken, in Stücken

50 g Mortadella, in Stücken

40 g geriebener Parmesan

wenig Salz

wenig Pfeffer

wenig Muskat

1 Ei, verklopft

Tortellini

2 Rollen Pastateig

Bouillon

1 Liter Rindsbouillon

1 TL Kalbsfond

½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

wenig geriebener Parmesan

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Und so wirds gemacht

Füllung

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Hackfleisch ca. 3 Min. rührbraten, etwas abkühlen. Fleisch mit Rohschinken und Mortadella im Cutter zu einer homogenen Masse pürieren, Käse beigeben, würzen. 2 EL Ei beigeben, restliches Ei beiseitestellen. Masse nochmals kurz pürieren, bis sie glatt ist.

Tortellini

1 Teig in ca. 5 cm grosse Quadrate schneiden. Quadrate mit wenig Ei bestreichen. Von der Füllung je ca. 1 TL auf die Quadrate setzen, Quadrate zu einem Dreieck über die Füllung legen. Ränder gut zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Die zwei Enden umbiegen, gut zusammendrücken. Tortellini auf ein bemehltes Tuch legen. Mit dem 2. Teig und der restlichen Füllung den Vorgang wiederholen.

Bouillon

Bouillon und Kalbsfond aufkochen. Tortellini beigeben, Hitze reduzieren, Tortellini knapp unter dem Siedepunkt ca. 5 Min. ziehen lassen. Petersilie und Parmesan darüberstreuen.

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