Bündner Beckibraten

Name: Bündner Beckibraten
Prep time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Ingredients: 5 Knoblauchzehen; 1 EL Rosmarin; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 ⅕ kg Lammschulter , ohne Knochen, beim Metzger vorbestellt; 8 Stück Küchenschnur; 2 EL Bratbutter; 3 rote Zwiebeln; 500 g Rüebli; ½ Knollensellerie; 600 g Raclette-Kartoffeln; 1 EL Weissmehl; 1 Lorbeerblatt; 1 Nelke; 1 dl Weisswein; 2 dl Kalbsfond

Das brauchts

8 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Lammschulter

5 Knoblauchzehen, gepresst

1 EL Rosmarin, fein geschnitten

1 TL Salz

wenig Pfeffer

1 ⅕ kg Lammschulter, ohne Knochen, beim Metzger vorbestellt

8 Stück Küchenschnur, je ca. 20 cm lang

2 EL Bratbutter

Braten

3 rote Zwiebeln, geviertelt

500 g Rüebli, in Stücken

½ Knollensellerie, in Stücken

600 g Raclette-Kartoffeln, halbiert

1 EL Weissmehl

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

1 dl Weisswein

2 dl Kalbsfond

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Utensilien

Bräter mit Deckel (ca. 2 Liter)

Und so wirds gemacht

Lammschulter

Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen, Lamm damit einreiben. Lamm aufrollen, Schnurstücke auf ein Brett legen, Braten darauflegen, mit der Schnur binden. Bratbutter in einem Bräter heiss werden lassen. Braten rundum ca. 6 Min. anbraten, herausnehmen.

Braten

Alle Zutaten bis und mit Nelke in den Bräter geben und ca. 3 Min. andämpfen.

Wein dazugiessen, auf ca. die Hälfte einköcheln. Fond dazugiessen, aufkochen, Fleisch wieder beigeben. Zugedeckt ca. 1½ Std. in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens schmoren. Deckel entfernen, ca. 30 Min. fertig schmoren.

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