Rahmschnitzel mit Spätzli und Bohnen

Name: Rahmschnitzel mit Spätzli und Bohnen
Prep time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Knöpflimehl; 200 g Weissmehl; 8 Kalbsplätzli; 500 g grüne Bohnen; 2 Knoblauchzehen; ½ TL Paprika; 1 Zwiebeln; wenig Pfeffer; ¾ TL Salz; Bratbutter; 1 EL Butter; 3 frische Eier; ¾ dl Milch; 4 dl Vollrahm; 1 dl Gemüsebouillon

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Spätzli

200 g Weissmehl

100 g Knöpflimehl

¾ TL Salz

1 ½ dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)

3 frische Eier

Salzwasser, siedend

Bohnen

2 Knoblauchzehen

1 EL Butter

500 g grüne Bohnen

1 dl Wasser

wenig Salz oder Aromat

Rahmschnitzel

8 Kalbsplätzli (z.B. Nuss, Eckstück, je ca. 80 g)

½ TL Paprika

1 TL Salz

wenig Pfeffer

wenig Weissmehl

Bratbutter zum Anbraten

1 Zwiebel

1 dl Gemüsebouillon

4 dl Vollrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Spätzli

Mehl, Knöpflimehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser mit den Eiern verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, alles mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Teig portionenweise mit einem nassen Spachtel auf einem nassen Brett ausstreichen. Mit dem Spachtel schmale Teigstreifen vom Brett direkt ins siedende Salzwasser schaben, dabei den Spachtel immer wieder ins siedende Wasser tauchen. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, warm stellen.

Bohnen

Knoblauch hacken, in der Butter andämpfen. Bohnen beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Vor dem Servieren mit Salz/Aromat würzen.

Rahmschnitzel

Plätzli würzen, mit wenig Mehl bestäuben. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Plätzli portionenweise beidseitig je ca. 1 1/2 Min. anbraten, herausnehmen. Zwiebel hacken, in derselben Pfanne in wenig Bratbutter andämpfen. Bouillon dazugiessen, bis auf 2 EL einköcheln. Rahm dazugiessen, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze auf ca. 3 dl einköcheln, bis die Sauce sämig ist, Sauce würzen. Plätzli in die Sauce geben, nur heiss werden lassen, zusammen mit den Bohnen und den Spätzli servieren.

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