Kalbsbraten mit Zucchetti

Kalbsbraten mit Zucchetti

Gesamt: 1 Std. 30 Min. | Aktiv: 25 Min.
ohne Gluten, Low Carb
Nährwert / Person: 520 kcal
, Fett: 30 g
, Kohlenhydrate: 8 g
, Eiweiss: 51 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

800 g Kalbshohrücken
1 Zucchetti (ca. 200 g), fein gerieben
½ TL Salz
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL ungesalzene geschälte Pistazien, fein gehackt
50 g geriebener Parmesan
1 Bund glattblättrige Petersilie
2 Stück Küchenschnur (je ca. 50 cm)
wenig Pfeffer
½ TL Salz

Vinaigrette

150 g Himbeeren, etwas zerdrückt
3 EL Olivenöl
2 EL Fine Food Sherry-Weinessig
wenig Fleur de Sel
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
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Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Backblech in die Mitte des Ofens schieben, Ofen auf 240 °C vorheizen. Zucchini und Salz mischen, in einem Sieb ca. 30 Min. ziehen lassen, gut ausdrücken. Zucchetti, Knoblauch, Pistazien, Käse und Petersilie mit einer Gabel mischen. Hohrücken mit einem spitzen Messer seitlich einschneiden, damit füllen, binden, würzen.

Braten im Ofen

Ca. 10 Min. anbraten, Hitze auf 180 °C reduzieren, ca. 25 Min. fertig braten. Die Kerntemperatur des Bratens soll ca. 60 °C betragen.

Vinaigrette

Himbeeren, Öl und Essig verrühren, mit dem Fleisch servieren. Fleur de Sel darüberstreuen.

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