Kalbsbraten mit Zucchetti

Kalbsbraten mit Zucchetti

Gesamt: 1 Std. 30 Min. | Aktiv: 25 Min.
ohne Gluten, Low Carb
Nährwert / Personen: 520 kcal
, Fett: 30 g
, Kohlenhydrate: 8 g
, Eiweiss: 51 g

Das braucht's

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

800g Kalbshohrücken
1 Zucchetti (ca. 200 g), fein gerieben
0.5TL Salz
1 Knoblauchzehe, gepresst
2EL ungesalzene geschälte Pistazien, fein gehackt
50g geriebener Parmesan
1Bund glattblättrige Petersilie
2Stück Küchenschnur (je ca. 50 cm)
wenig Pfeffer
0.5TL Salz

Vinaigrette

150g Himbeeren, etwas zerdrückt
3EL Olivenöl
2EL Fine Food Sherry-Weinessig
wenig Fleur de Sel
Zutaten online einkaufen

Und so wird's gemacht

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Backblech in die Mitte des Ofens schieben, Ofen auf 240 Grad vorheizen. Zucchini und Salz mischen, in einem Sieb ca. 30 Min. ziehen lassen, gut ausdrücken. Zucchetti, Knoblauch, Pistazien, Käse und Petersilie mit einer Gabel mischen. Hohrücken mit einem spitzen Messer seitlich einschneiden, damit füllen, binden, würzen.

Braten im Ofen

Ca. 10 Min. anbraten, Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 25 Min. fertig braten. Die Kerntemperatur des Bratens soll ca. 60 Grad betragen.

Vinaigrette

Himbeeren, Öl und Essig verrühren, mit dem Fleisch servieren. Fleur de Sel darüberstreuen.

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