Dan Shu im «Gaijin Izakaya»
«Meet the Chef» heisst die neue Videoserie, die der GaultMillau Channel für FOOBY produziert. Nach der Premierenfolge mit Steffi Mittler («Mammertsberg», Freidorf TG/ GaultMillaus «Patissière des Jahres 2026») stellen wir dieses Mal Dan Shu ins Rampenlicht. Im Video stellen wir einen der kreativsten Köpfe der hiesigen Gastronomie in knapp zweieinhalb Minuten vor. Noch mehr zu Dan gibt es in unserem Porträt.
Wir treffen Dan im «Baobae» an der Zürcher Badenerstrasse, einem mit Bedacht gewählten Ort. «Was wir hier servieren, erzählt am meisten über mich. Es ist moderne chinesische Küche mit westlichen Einflüssen», erklärt der Koch, der als Sechsjähriger mit seiner Familie von Quanzhou im Süden Chinas nach Nordamerika zog. Auch seine Leibspeise steht auf der Karte: Peanut Ramen – Eiernudeln mit kräftiger Erdnusssauce, Röstzwiebeln, Limette und geräuchertem Rohschinken. «Das Gericht erinnert mich an zu Hause, und ich hoffe, es gibt den Gästen ein ebenso wohliges Gefühl wie mir, wenn sie es essen», bemerkt unser Gastgeber, der weitherum bekannt ist für kräftige, mutige Aromen, und für das Spiel mit verschiedenen Texturen. Sein Credo: «Der zweite und der dritte Bissen sollen nicht gleich sein wie der erste. Ich möchte die Gäste unterhalten, nicht langweilen.» Hier geht es zum ganzen Artikel.
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