Dan Shu nel «Gaijin Izakaya»
«Meet the Chef» è la nuova serie di video che il canale GaultMillau produce per FOOBY. Dopo la puntata d'esordio con Steffi Mittler («Mammertsberg», Freidorf TG/ «Patissière dell'anno 2026» secondo GaultMillau), questa volta accendiamo i riflettori su Dan Shu. Nel video vi presentiamo una delle menti più creative della gastronomia locale in poco meno di due minuti e mezzo. Scoprite ancora di più su Dan nel nostro ritratto.
Incontriamo Dan al «Baobae», sulla Badenerstrasse di Zurigo, un luogo scelto con cura. «Quello che serviamo qui racconta più di tutto chi sono. «È cucina cinese moderna con influenze occidentali», spiega lo chef, che a sei anni s'è trasferito con la sua famiglia da Quanzhou, nel sud della Cina, in Nord America. Anche il suo piatto preferito è presente nel menu: Peanut Ramen – tagliatelle all'uovo con salsa di arachidi robusta, cipolle arrostite, limetta e prosciutto crudo affumicato. «Questo piatto mi ricorda casa, e spero che trasmetta alle ospiti e agli ospiti la stessa sensazione di conforto che provo io quando lo mangio», osserva il nostro ospite, conosciuto ovunque per i suoi aromi decisi e audaci e per il gioco di diverse consistenze. Il suo credo: «Il secondo e il terzo boccone non devono essere uguali al primo. Voglio intrattenere le ospiti e gli ospiti, non annoiarli.»
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