Questione di gusti
«Non è buono ciò che è buono, ma è buono ciò che piace». È un modo di dire che si sente spesso, ma non sempre vero: perché non è detto che gli altri apprezzino il nostro gusto personale in fatto di cibo. Ecco alcune preziose regole di base per abbinare il vino giusto a pesce e frutti di mare.
1) Con le ricette classiche la parola d'ordine è osare
I gamberi o gli anelli di seppia vengono spesso fritti o cotti al forno. Un abbinamento sorprendente? Sherry secco.
2) Pesce e tannini non vanno d'accordo
Un vino tannico va assolutamente evitato con il pesce. È meglio optare per vini freschi e fruttati.
3) Pesci marinati
Il pesce con una marinatura intensa richiede vidi di carattere come lo Chasselas e il Petite Arvine.
4) Amaro in bocca
I tannini accentuano il sapore amaro di cibi come il finocchio e il sedano. In questo caso la soluzione è un Pinot poco tannico o un Mencia leggero.
5) Ostriche e filetti di pesce
Con uno champagne o un bianco maturo della Borgogna non si sbaglia mai.
Grazie a questi suggerimenti, la prossima volta saprete sorprendere piacevolmente i vostri ospiti.
Alla salute e buon appetito da
Miriam Lemke
I miei enoconsigli
Ottimi con tute e 4 le ricette
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