Conservazione degli alimenti

Gli alimenti che devono essere conservati nel frigorifero sono molti, non tutti però richiedono la stessa temperatura. Oggi esistono dei modelli di frigorifero che grazie al circolo dell’aria, fanno sì che la temperatura si mantenga uguale e costante in tutti i ripiani. Ad ogni modo, la maggioranza dei frigoriferi tradizionali ha delle zone con temperature diverse:

·         Il ripiano più alto, con una temperatura di circa 8 gradi: adatto agli avanzi dei cibi cotti, al burro e alle bevande zuccherate.

·         I ripiani centrali, circa 5 gradi: adatti ai prodotti caseari, come lo yogurt, i formaggi e i cartoni del latte aperti.

·         Il ripiano appena sopra il cassetto delle verdure, dai 2 ai 4 gradi: qui vanno la carne, il pesce e gli affettati.

·         Il cassetto delle verdure, circa 9 gradi: qui vanno riposte tutte le verdure, come l’insalata, i broccoli, i ravanelli e la frutta che resiste al freddo, come le mele, le pesche e le fragole.

·         Lo scaffale della porta del frigorifero, 10 gradi: uova, bevande e salse.

I modelli di frigorifero che dispongono di un cassetto o di un ripiano a zero gradi sono sempre più diffusi. Il cassetto a zero gradi non soltanto mantiene costante la temperatura, ma garantisce anche un determinato grado di umidità. Il cassetto con umidità del 50 per cento è, ad esempio, perfetto per la carne e il pesce. Quello con umidità del 95 per cento mantiene le verdure croccanti e non causa la dispersione delle vitamine.

Gli alimenti sotto conserva sono perfetti per essere riposti nella dispensa e possono durare anni, spesso anche più a lungo della data di scadenza indicata. La soluzione ottimale è riporli all’interno di una credenza, al buio, all’asciutto e a temperature mai troppo elevate. Quando compri cibi in lattina fai attenzione alle condizioni della confezione, la quale non dovrebbe avere ammaccature o imperfezioni. Se il tappo della conserva sotto vetro sembra leggermente sollevato, significa che non c’è più il sottovuoto e il cibo andrebbe consumato o gettato subito. Se devi conservare degli alimenti in scatola avanzati, travasali in un contenitore richiudibile in plastica o in vetro e riponili nel frigorifero.

Gli alimenti congelati possono durare anche molti mesi. Prima di congelarli, cerca di riporli in una confezione ermetica. Si consiglia anche sempre di annotare sulla confezione la data di congelamento. Una volta scongelati, i cibi vanno consumati in tempi brevi e mai congelati una seconda volta.

·         Alcuni ortaggi e determinati tipi di frutta continuano a maturare anche dopo essere stati raccolti, rilasciando etilene. Per questo motivo le mele e i pomodori dovrebbero essere conservati separatamente dalle banane o dall’insalata.

·         È necessario pulire il frigorifero almeno una volta al mese, per evitare che si creino muffe o batteri dovuti ai residui di cibo.

·         Prima di riporre gli avanzi nel frigorifero, attendi sempre che si siano raffreddati. Fonti di calore nel frigorifero comporterebbero uno spreco di energia inutile.

·         Il pane non va conservato nel frigorifero poiché si seccherebbe velocemente. In una cesta o una cassetta per il pane dura invece molto più a lungo.