Il pane

Da dove viene il pane e perché è così sano

I primi veri maestri del pane furono gli antichi Egizi che per primi scoprirono come ottenere, con l’aiuto della fermentazione, un impasto morbido e leggero. Questo popolo fu talmente tanto dedito a questa arte che prese presto il soprannome di «mangiatore di pane». È noto che anche in Europa, già nel 3’000 a.C., i primi pezzi di pane venivano preparati con cereali sminuzzati e cotti poi su pietre roventi. Grazie all’invenzione del forno, i modi di fare il pane si sono evoluti sempre di più, arrivando fino a oggi, epoca in cui questo rappresenta uno degli alimenti base in molti paesi.

A proposito: che il pane faccia ingrassare non è affatto vero. Contiene molti carboidrati complessi che rilasciano lentamente energia al corpo, permettendo di mantenere a lungo il senso di sazietà. Danno al corpo energia fondamentale e non sono difficili da digerire, come invece comunemente si crede. Ciò che del pane fa ingrassare è piuttosto un companatico o una farcitura molto calorica. Tutto dipende anche da quanto pane si mangia: il consumo consigliato corrisponde a 4–6 fette al giorno.

Inoltre, il pane è sia ricco di fibre, ottime per una buona digestione, che di vitamine B. Soltanto per chi mal sopporta il glutine, il pane può costituire un vero problema. In particolare, la glutelina e la gliadina, contenute in molti cereali, possono causare disordini intestinali. Si possono provare allora tipi di pane a base di miglio, quinoa, lupini o farina di mais, quindi senza glutine ma comunque molto gustosi.

I tipi di pane più in voga e i metodi di conservazione

Mentre gli impasti a base di farina di frumento, per far sì che il composto cresca, vengono spesso mescolati con il lievito, il pane di farina di segale viene preparato con il lievito madre. La lavorazione del pane con lievito madre è più lenta e così il pane resta fresco più a lungo. Tutti i tipi di pane impastati con farine composte da chicchi non precedentemente privati della crusca vengono definiti integrali e contengono più vitamine, minerali e fibre.

Per conservarlo nel migliore dei modi, riponilo in un contenitore di terracotta. La terracotta assorbe l’umidità rilasciata dal pane e fa sì che questo non ammuffisca troppo in fretta. Altra ottima soluzione è quella di posizionare il pane rivolgendo la parte tagliata verso il basso e poggiandola su un tagliere di legno, ricoprendo il tutto con un panno di lino. È sempre invece meglio evitare di riporre il pane in frigorifero, poiché in questo modo perderà tutta l’umidità e diventerà presto stantio.