Carrés d'agneau beurre au citron et au vinaigre balsamique asperges

Carrés d'agneau beurre au citron et au vinaigre balsamique asperges

en tout: 4 h | de prép.: 1 h
Sans gluten, Low Carb
Valeur nutritive / personnes: 555 kcal
, Lipides: 40 g
, Glucides: 9 g
, Protéines: 35 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Beurre

1 citron bio
1cc miel
75g beurre
2pincées sel
0.5cs Crema di Balsamico Fine Food
un peu poivre

Carrés d'agneau

1cs feuilles de thym
1 gousse d’ail
1cs huile d'olive
un peu poivre
2 carrés d'agneau (d'env. 350 g chacun)
0.75cc sel
un peu beurre à rôtir

Asperges

1kg asperges vertes
1cs huile d'olive
0.75cc sel
1dl eau
0.5cs jus de citron
0.25cc sucre
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Beurre

Faire fondre le beurre. Râper le zeste de citron. Le mélanger avec 2 cc du jus et le miel. Ajouter une cc au beurre mou, saler. Réserver le reste pour la marinade de la viande.

Etaler la moitié du beurre sur un morceau de papier aluminium sur env. 1 1/2 cm. Mélanger le reste avec le vinaigre balsamique, assaisonner, le répartir par-dessus.

Rouler le beurre et le mettre env. 2 h au frais.

Carrés d'agneau

Ciseler le thym, l'ajouter au mélange citron-miel réservé. Y ajouter l'ail pressé. Ajouter l'huile et le poivre, bien mélanger. Badigeonner les carrés d'agneau de cette préparation, couvrir et laisser mariner env. 1 h à température ambiante.

Eponger un peu la marinade et saler la viande. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle puis baisser le feu. Y saisir la viande de toutes parts à petit feu pendant env. 15 min. (attendre qu'une croûte se soit formée pour la retourner).

Eteindre la plaque, couvrir la viande et la laisser reposer pendant env. 15 min. (la température à cœur doit être de 55 °C).

Asperges

Peler le tiers inférieur des asperges. Couper les asperges en quatre.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Faire suer les asperges, saler. Ajouter l'eau, le jus de citron et le sucre et faire cuire les asperges env. 20 min.

Dressage

Couper le beurre au citron et au vinaigre balsamique en . Couper les carrés d'agneau en tranches et dresser avec les asperges et le beurre au citron et au vinaigre balsamique.

Bon à savoir
Servir: Couper le beurre au citron et au vinaigre balsamique en . Couper les carrés d'agneau en tranches et dresser avec les asperges et le beurre au citron et au vinaigre balsamique.

How-tos

couper les herbes

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Eplucher les asperges

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