Carré di agnello con burro al limone e balsamico e asparagi

Burro

Far sciogliere il burro. Grattugiare la scorza del limone. Emulsionarla con 2 c. di succo e miele. Mescolare 1 c. dell’emulsione con il burro sciolto e salare. Tenere il resto da parte per marinare la carne.

Stendere la metà del burro su un foglio di carta da alluminio ad uno spessore di ca. 1,5 cm.. Mescolare l’altra metà con l’aceto, condire e distribuirla sopra lo strato di burro.

Arrotolare e mettere in frigo per ca. 2 ore.

Carré d'agnello

Profumare l’emulsione di limone e miele tenuta da parte, con il timo tagliato finemente. Spremervi lo spicchio d’aglio. Unire l’olio e il pepe e mescolare bene. Spennellarvi il carré, coprire e marinare a temperatura ambiente per ca. 1 ora.

Togliere un po’ di marinata e salare la carne. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire e abbassare il fuoco. Rosolarvi la carne a fuoco basso per ca. 15 min. e girarla soltanto quando si sarà formata una crosticina.

Spegnere la piastra, coprire la pentola e lasciarla sulla piastra bollente per ancora 15 min. circa (la temperatura al cuore della carne deve raggiungere i 55 °C circa).

Asparagi

Pelare la parte inferiore degli asparagi. Tagliarli in quattro parti in diagonale.

In una padella scaldare l’olio. Rosolarvi gli asparagi e salare. Unire l’acqua, il succo di limone e lo zucchero, far cuocere la verdura per ca. 20 min. lasciandola croccante.

In tavola

Tagliare a fette il burro aromatizzato. Tagliare il carré di agnello a fette e impiattarlo con gli asparagi e il burro al limone e balsamico.