Paillarde avec des brocolis et une vinaigrette aux olives

Name: Paillarde avec des brocolis et une vinaigrette aux olives
Prep time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de brocoli; 2 citrons bio; 1 oignons rouges; 20 g de roquette; 5 cs d’huile d'olive; 1 cc d’huile d'olive; 2 cs de câpres; 50 g d’olives noires dénoyautées; 8 escalopes (p. ex. rumsteck); 1 cc de sel; sel, poivre, selon le goût; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Brocolis

600 g de brocoli, séparés

½ cc de sel

1 citron bio, le zeste râpé et le jus

5 cs d’huile d'olive

2 cs de câpres, égouttés et hachés menu

50 g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles

1 oignon rouge, haché menu

sel, poivre, selon le goût

Viande

1 cc d’huile d'olive pour la cuisson

8 escalopes (p. ex. rumsteck) (env. 50 g), aplatis

½ cc de sel

un peu de poivre

20 g de roquette, év. sans les grosses tiges

1 citron bio

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Voici comment faire

Brocolis

Disposer un panier cuit-vapeur dans une grande casserole et remplir celle- ci d’eau jusqu’à la base du panier. Placer les brocolis dans le panier et les saler. Faire cuire à couvert à feu moyen pendant env. 10 min. puis laisser refroidir un peu. Pour la vinaigrette, mélanger le zeste de citron avec tous les autres ingrédients jusqu’à l’oignon compris et assaisonner. Mélanger les brocolis tièdes avec la sauce, puis laisser reposer à couvert pendant env. 30 min.

Viande

Faire chauffer la poêle gril, l’huiler et y faire griller la viande à feu vif pendant 1 ⁄2-1 min. de chaque côté. Dresser la viande avec la roquette, l’arroser de quelques gouttes de jus de citron et la servir avec les quartiers de citron restants et les brocolis à la vinaigrette aux olives.

Bon à savoir

Conseil:	Ce plat est aussi parfait à emporter. Laisser refroidir la viande, la couper en lanières, la mélanger aux brocolis et à la vinaigrette aux olives et déguster froid en salade.
Servir avec:	du risotto.

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