Involtini aux artichauts et au marsala

Name: Involtini aux artichauts et au marsala
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 boîte de fonds d'artichaut; 600 g de pommes de terre à chair ferme; 3 cs de persil plat; 1 cs d’huile d'olive; 3 cs de farine blanche; de beurre à rôtir; 40 g parmesan; ½ dl de Marsala; 2 dl de fond de veau; 300 g d’escalopes de veau pour piccata; 50 g de jambon cru; un peu de noix de muscade; un peu de poivre; 1 cs de romarin; 2 pincée de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pommes de terre

600 g de pommes de terre à chair ferme

4 dl d’eau

1 de cc de sel

1 cs de romarin

1 cs d’huile d'olive

½ cs de beurre à rôtir

½ de cc de sel

Involtini

50 g de jambon cru

3 cs de persil plat

1 boîte de fond d'artichaut

40 g de parmesan râpé

2 pincée de sel

un peu de poivre

un peu de noix de muscade

300 g d’escalope de veau pour piccata

¼ de cc de sel

un peu de poivre

3 cs de farine blanche

un peu de beurre à rôtir

½ dl de fond de veau

½ dl de Marsala

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Pommes de terre

les pommes de terre en cubes d'env. 2 cm Faire bouillir l'eau et la saler. Ajouter les pommes de terre, les précuire pendant env. 5 min. et bien les égoutter.

Ciseler le romarin. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Ajouter les pommes de terre, baisser le feu, les faire dorer pendant env. 10 min. en les retournant de temps en temps. Ajouter le sel et le romarin.

Involtini

Couper le jambon cru en lanières et ciseler le persil. Bien égoutter les fonds d'artichaut, en réserver 5, hacher le reste.

Dans un saladier, mélanger les artichauts hachés avec tous les ingrédients jusqu'à la muscade comprise.

Aplatir la viande entre du film alimentaire, assaisonner un côté, la retourner.

Etaler la farce sur le côté non assaisonné des escalopes, rouler ces dernières et les fixer avec des cure-dents.

Mettre de la farine dans une assiette plate, les passer dedans puis enlever le surplus.

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Baisser le feu, faire revenir les involtini de toutes parts pendant env. 5 min. Sortir la viande, couvrir et réserver.

Porter à ébullition le fond de veau et le marsala dans la même poêle, laisser mijoter pendant env. 5 min. à feu moyen, assaisonner.

Dressage

Couper les artichauts réservés en tranches, les ajouter avec les involtini dans la sauce, couvrir et laisser frémir à petit feu pendant env. 5 min. Passer éventuellement le jus au tamis. Servir les involtini avec le jus au marsala et les pommes de terre au romarin.

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