Saumon, sauce au citron

Name: Saumon, sauce au citron
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g suprêmes de filet de saumon; 4 cs huile d'olive; ¾ cc sel; 400 g fenouils; 50 g olives vertes dénoyautées; 2 cs jus de citron; 1 cs moutarde de Dijon; 2 cs vinaigre de vin rouge; 1 citron bio; 1 bouquet persil plat; 1 bouquet basilic; ½ bouquet menthe poivrée; 5 filets d'anchois; ½ gousse d’ail; sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Saumon

500 g de suprêmes de filet de saumon coupé en quatre

1 cs d'huile d'olive

½ cc de sel

Salade de fenouil

400 g de fenouils émincé

50 g d'olives vertes dénoyautées coupées en deux

2 cs de jus de citron

1 cs d'huile d'olive

¼ cc de sel

Sauce au citron

1 cs de moutarde de Dijon

2 cs de vinaigre de vin rouge

2 cs d'huile d'olive

1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus

1 bouquet de persil plat ciselé

1 bouquet de basilic ciselé

½ bouquet de menthe poivrée ciselé

5 filets d'anchois, rincés, égouttés, écrasés

½ gousses d’ail hachée menu

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Saumon

Répartir les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d'huile, saler.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min dans le haut du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four.

Salade de fenouil

Dans un saladier, mélanger le fenouil et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, puis laisser reposer pendant env. 5 min.

Sauce au citron

Dans un récipient, bien mélanger la moutarde avec tous les ingrédients jusqu'à l'ail compris, assaisonner. Dresser le saumon avec le fenouil, arroser de sauce.

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