Polenta croustillante et beurre citron-chili

Name: Polenta croustillante et beurre citron-chili
Prep time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 8 dl bouillon de légumes; 200 g semoule de maïs moyenne; 40 g parmesan râpé; 2 cs beurre; sel, poivre, selon le goût; 60 g beurre; 1 citron bio; ½ chili rouge; huile pour la cuisson; 200 g chou kale lavé, prêt à l'emploi; 2 gousses d’ail; 1 cs jus de citron; 30 g parmesan

Il vous faut

4 portions

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Polenta (cuisson)

8 dl de bouillon de légumes

200 g de semoule de maïs moyenne

40 g de parmesan râpé

2 cs de beurre

sel, poivre, selon le goût

Beurre au citron et au chili

60 g de beurre

1 citron bio, le zeste râpé et le jus pressé

½ chilis rouges haché menu

Polenta (à la poêle)

huile pour la cuisson

Chou kale

200 g de chou kale lavé, prêt à l'emploi

2 gousses d’ail coupées en fines tranches

1 cs de jus de citron

sel, poivre, selon le goût

30 g de parmesan, en copeaux

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Ustensiles

Pour un moule graissé réfractaire allant au four d'env. 3 litres

Voici comment faire

Polenta (cuisson)

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la semoule de maïs tout en remuant. Baisser le feu, laisser réduire 3 min en remuant jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le parmesan et le beurre, assaisonner. Répartir la masse dans le plat préparé, lisser et laisser refroidir. Couvrir et mettre au frais pendant au moins 30 min ou toute une nuit.

Beurre au citron et au chili

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que le chili, laisser mijoter pendant 2 min. Retirer du feu, couvrir et réserver.

Polenta (à la poêle)

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser le plat et les assiettes. Couper la polenta en env. 12 triangles. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les triangles de polenta en plusieurs portions pendant 4 min de chaque côté, les réserver au chaud. Faire chauffer un peu d'huile dans la même poêle.

Chou kale

Faire revenir le chou kale et l'ail pendant 4 min, jusqu'à ce que le chou kale ait réduit. Ajouter le jus de citron, mélanger, assaisonner. Dresser le chou kale avec les tranches de polenta et le beurre au citron et au chili. Saupoudrer de parmesan.

Bon à savoir

Conseil:	Parsemer le tout de persil haché et de zeste de citron, puis servir avec des quartiers de citron.

How-tos

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