Polenta croccante con burro al limone e al peperoncino

Questa polenta dorata e croccante incontra il gusto delicato del cavolo riccio con un leggera nota d'aglio e viene arricchita dalla bontà del burro al limone e al peperoncino – una combinazione che scalda il cuore e dà nuova energia. Il piatto è abbastanza semplice da poter essere preparato per cena durante la settimana ma è anche speciale al punto che il suo gusto rimarrà impresso nella mente. La vera essenza del comfort food: è capace di scacciare il malumore invernale con un tocco di freschezza.

Ci vogliono

4 porzione

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Polenta

8 dl brodo di verdura

200 g semola di mais a grana media

40 g parmigiano grattugiato

2 c. burro

sale e pepe, quanto basta

Burro al limone e al peperoncino

60 g burro

1 limone bio, la scorza grattugiata e il succo

½ chili rosso, tritato finemente

Arrostire la polenta

olio per arrostire

Cavolo riccio

200 g cavolo riccio lavato, pronto all'uso

2 spicchi d’aglio, a fettine

1 c. succo di limone

30 g parmigiano, a scaglie

sale e pepe, quanto basta

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Utensili

Per una teglia da forno, ampia di ca. 3 litri, imburrata

Ecco come fare

Polenta

Portare il brodo a ebollizione. Aggiungere la semola di mais mescolando. Abbassare il fuoco e cuocere mescolando, per ca. 3 min. fino a ottenere un composto denso. Mantecare con il parmigiano e il burro, quindi condire. Versare il composto nello stampo foderato con carta da forno, livellare bene la superficie e lasciar raffreddare. Coprire e lasciar riposare in frigo per almeno 30 min. o per tutta la notte.

Burro al limone e al peperoncino

Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la scorza e il succo di limone e il peperoncino, far sobbollire per ca. 2 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, coprirla e metterla da parte.

Arrostire la polenta

Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. Tagliare la polenta in circa 12 triangoli. In un’ampia padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Cuocere la polenta un po’ alla volta per ca. 4 min. su ciascun lato e tenerla in caldo. Nella stessa padella scaldare un filo d'olio.

Cavolo riccio

Saltare il cavolo riccio e l’aglio per ca. 4 min., fino a quando sarà appassito. Aggiungere il succo di limone, mescolare, condire. Impiattare il cavolo riccio con i triangoli di polenta e il burro al limone e al peperoncino. Spolverare con il parmigiano.

Buono a sapersi

Suggerimento	Guarnire con il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata, quindi servire con spicchi di limone.

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