Barquettes d'endives et salade de lentilles

Name: Barquettes d'endives et salade de lentilles
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g de graines de tournesol; 1 oignons; 1 gousses d’ail; 1 pamplemousse bio; 1 oranges bio; 3 endives; 3 cs d’huile d'olive; 1 ½ cs de vinaigre balsamique blanc; 80 g de fromage frais au raifort; 1 de cc de moutarde de Dijon; 80 g de lentilles rouges; 1 ¾ dl de bouillon de légumes; ½ de cc de flocons de chili; ½ de cc de romarin séché; 2 pincée de fleur de sel

Ces barquettes d'endives sont idéales pour une entrée ou des bouchées apéritives. Elles sont croquantes, fraîches et surprennent par une combinaison de saveurs originales. La salade de lentilles aux agrumes se marie à merveille avec l'amertume délicate des endives. Quant au fromage frais au raifort, il offre un équilibre parfait entre une pointe de piquant et une agréable onctuosité, tandis que les graines de tournesol grillées apportent une note aromatique et une texture croquante. Le fromage frais permet également à la salade de lentilles de mieux tenir sur les feuilles d'endive. Un petit plat léger, à la fois raffiné et très facile à préparer.

Il vous faut

4 portions

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Lentilles

½ cs d’huile d'olive

1 oignon haché menu

1 gousse d’ail écrasée

80 g de lentilles rouges

1 ¾ dl de bouillon de légumes

1 de cc de moutarde de Dijon

1 ½ cs de vinaigre balsamique blanc

2 cs d’huile d'olive

1 pamplemousse bio

1 orange bio

Graines de tournesol

½ cs d’huile d'olive

20 g de graines de tournesol

½ de cc de flocons de chili

½ de cc de romarin séché

2 pincée de fleur de sel

Dressage

3 endives

80 g de fromage frais au raifort

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Voici comment faire

Lentilles

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 min, ajouter les lentilles et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter le bouillon, faire cuire les lentilles sans couvrir env. 10 min en remuant de temps en temps. Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile dans un saladier. Râper un peu de zeste de pamplemousse et d'orange par-dessus. Verser les lentilles chaudes dans la sauce, les laisser refroidir. Lever les suprêmes de pamplemousse et d'orange. Couper un quart des suprêmes de pamplemousse et la moitié des suprêmes d'orange en petits morceaux, les incorporer aux lentilles (voir conseil).

Graines de tournesol

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les graines de tournesol, les flocons de chili et le romarin pendant env. 5 min en remuant, saler.

Dressage

Détacher les feuilles d'endive. Répartir 1-2 cc de fromage frais dans la partie creuse des feuilles d'endive et répartir la salade de lentilles dessus. Parsemer le tout de graines de tournesol.

Bon à savoir

Conseil:	Vous pouvez couvrir les suprêmes de fruits restants et les conserver au réfrigérateur, puis les savourer avec du séré ou du yogourt en dessert ou au petit-déjeuner.

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