Risotto aux artichauts et à la burrata

Name: Risotto aux artichauts et à la burrata
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 1 cs beurre; 2 cs huile d'olive; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 300 g riz pour risotto; 1 litre bouillon de légumes; 2 verres cœurs d'artichaut à l'huile (d'env. 280 g chacun); 60 g parmesan râpé; 1 citron bio; 1 cs basilic séché; sel, poivre, selon le goût; 2 burratas; 4 cs pistaches décortiquées non salées

Il vous faut

4 portions

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto

1 cs de beurre

1 cs d'huile d'olive

1 oignon haché menu

1 gousse d’ail écrasée

300 g de riz pour risotto

1 litre de bouillon de légumes

Artichauts

2 verres de cœurs d'artichaut à l'huile (d'env. 280 g chacun)

1 gousse d’ail écrasée

Dressage

60 g de parmesan râpé

1 citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus

1 cs de basilic séché (voir ci-dessous)

sel, poivre, selon le goût

2 burratas déchirée

4 cs de pistaches décortiquées non salées hachées grossièrement

1 cs d'huile d'olive

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Voici comment faire

Risotto

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter le riz, le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec 2 dl de bouillon, laisser réduire presque entièrement. Verser le reste de bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Artichauts

Égoutter les cœurs d'artichaut en récupérant 1 cs d'huile. Couper les artichauts en deux. Faire chauffer l'huile récupérée dans une poêle antiadhésive. Y faire suer les artichauts et l'ail pendant 3 min.

Dressage

Retirer le risotto du feu. Incorporer le fromage, le zeste de citron, le jus de citron et le basilic, puis assaisonner. Dresser le risotto, répartir la burrata et les pistaches dessus, arroser d'un filet d'huile.

Bon à savoir

Conseil:	Selon la saison, vous pouvez également utiliser du basilic frais ciselé.

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