Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Huile à la doucette
Salsifis noirs
Baudroie
Dressage
Voici comment faire
Huile à la doucette
Faire chauffer l'huile dans une petite casserole à env. 60 °C. Couper grossièrement la doucette, la mettre dans un verre doseur avec l'huile, mixer fin.
Verser l'huile à la doucette dans un saladier à travers une passoire tapissée d'un linge fin, bien égoutter.
Salsifis noirs
Laver les salsifis noirs, les peler, les couper en morceaux d'env. 1 cm.
Délayer la maïzena dans l'eau dans une casserole. Ajouter les salsifis noirs, verser la crème, assaisonner, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir pendant env. 15 min.
Baudroie
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, couper les filets de poisson en deux, saler, les faire cuire pendant env. 4 min de chaque côté. Les sortir de la poêle, les réserver au chaud.
Dressage
Dresser les salsifis noirs avec la baudroie sur des assiettes. Répartir la doucette dessus, arroser d'un peu d'huile à la doucette, servir le reste à part.
| Conseil: | L'huile à la doucette restante se conserve env. 3 jours au réfrigérateur. |
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