Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Olio al formentino
Scorzonera
Rana pescatrice
Presentazione
Ecco come fare
Olio al formentino
In un pentolino scaldare l'olio a ca. 60 °C. Tagliare grossolanamente il formentino, metterlo in un misurino graduato con l'olio e frullare.
Versare l'olio al formentino in una ciotola facendolo passare per un colino foderato con un panno fine e lasciarlo sgocciolare bene.
Scorzonera
Lavare, pelare e tagliare la scorzonera a pezzettoni di ca. 1 cm.
In un pentolino stemperare la Maizena nell'acqua. Aggiungere la scorzonera, unire la panna, condire e portare a bollore. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 15 min. senza coperchio.
Rana pescatrice
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Abbassare il fuoco, dimezzare i filetti di pesce, salare, aggiungerli pochi per volta e rosolarli per ca. 4 min. su ogni lato. Togliere dal fuoco e tenere in caldo.
Presentazione
Disporre la scorzonera con la rana pescatrice sui piatti. Guarnire con il formentino, bagnare con un filo di olio al formentino e servire il resto come contorno.
| Suggerimento | l'olio al formentino restante si conserva in frigo per ca. 3 giorni. |
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