Soupe aux nouilles au tahin, aux aubergines et au tofu au sésame

Name: Soupe aux nouilles au tahin, aux aubergines et au tofu au sésame
Prep time: 30 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine asiatique
Ingredients: 30 g de gingembre; 2 gousses d’ail; 600 g d’aubergines; 1 bouquet de ciboulette; 2 cs d’huile d'arachide; 2 cs d’huile de sésame toasté; 20 g de Maïzena; 2 ½ dl de lait de coco; 1 cs de sirop d'érable; 80 g de tahin (purée de sésame); 230 g de tofu nature; 250 g de nouilles soba séchées; 2 de cc de sambal oelek; 4 tige de lemon grass; 4 cs de sauce au soja; 90 g de pâte miso; ¼ de cc de sel; 1 de cc de sésame

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Bouillon au tahin

80 g de tahin (purée de sésame)

30 g de gingembre pelé et râpé fin

2 gousses d’ail écrasées

4 cs de sauce au soja

2 de cc de sambal oelek

9 dl d’eau

2 ½ dl de lait de coco

4 tige de lemon grass écrasées

Aubergines

90 g de pâte miso

2 cs d’huile d'arachide

1 cs de sirop d'érable

600 g d’aubergines coupées en cubes d'env. 2 cm

Tofu

230 g de tofu nature coupé en cubes d'env. 3 cm

20 g de Maïzena

¼ de cc de sel

2 cs d’huile de sésame toasté

Nouilles

250 g de nouilles soba séchées

eau salée frémissante

Dressage

1 bouquet de ciboulette ciselé

1 de cc de sésame

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Voici comment faire

Bouillon au tahin

Mettre le tahin et tous les ingrédients jusqu'au lait de coco compris dans un bol mixeur, mixer finement, verser dans une casserole. Ajouter le lemon grass, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter env. 5 min. Retirer la casserole du feu, laisser infuser à couvert pendant env. 30 min.

Aubergines

Mettre la pâte miso, l'huile et le sirop d'érable dans un bol, mélanger. Ajouter les aubergines, mélanger jusqu'à ce que la marinade soit uniformément répartie dessus. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Tofu

Sécher le tofu, le mettre dans un saladier avec la maïzena et le sel, mélanger jusqu'à ce qu’il soit uniformément recouvert de maïzena. Arroser d'huile, mélanger délicatement, puis disposer les cubes de tofu sur une plaque recouverte de papier cuisson en ménageant un espace suffisant entre eux. Mettre le tofu dans la partie supérieure et les aubergines dans la partie inférieure du four préchauffé à 190 °C.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min.

Nouilles

Faire cuire les nouilles dans de l'eau salée frémissante en suivant les indications figurant sur l'emballage, les égoutter.

Dressage

Réchauffer la soupe, retirer le lemon grass (voir Bon à savoir). Dresser les nouilles et la soupe dans des bols. Sortir les aubergines et le tofu du four, les répartir dessus. Parsemer de ciboulette et de sésame.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Certains laits de coco ont tendance à cailler légèrement pendant la cuisson. Si cela vous arrive, mixez brièvement la soupe dès que vous avez retiré le lemon grass.

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