Minestra alla tahina con taglierini, melanzane e tofu al sesamo

Name: Minestra alla tahina con taglierini, melanzane e tofu al sesamo
Prep time: 30 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: cucina asiatica
Ingredients: 80 g tahina; 30 g zenzero; 2 spicchi d’aglio; 4 c. salsa di soia; 2 c.ni Sambal Oelek; 9 dl acqua; 2 ½ dl latte di cocco; 4 gambi lemongrass; 90 g pasta di miso; 2 c. olio di arachidi; 1 c. sciroppo d'acero; 600 g melanzane; 230 g tofu al naturale; 20 g Maizena; ¼ c.no sale; 2 c. olio di sesamo tostato; 250 g tagliatelle soba secche; acqua salata; 1 mazzetto erba cipollina; 1 c.no sesamo

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Minestra alla tahina

80 g di tahina

30 g di zenzero, mondato, grattugiato finemente

2 spicchi d’aglio, spremuti

4 c. di salsa di soia

2 c.ni di Sambal Oelek

9 dl di acqua

2 ½ dl di latte di cocco

4 gambi di lemongrass, schiacciati

Melanzane

90 g di pasta di miso

2 c. di olio di arachidi

1 c. di sciroppo d'acero

600 g di melanzane, a dadini di ca. 1,2 cm

Tofu

230 g di tofu al naturale, a dadini di ca. 1,3 cm

20 g di Maizena

¼ c.no di sale

2 c. di olio di sesamo tostato

Pasta

250 g di tagliatelle soba secche

acqua salata, bollente

Presentazione

1 mazzetto di erba cipollina, tritata finemente

1 c.no di sesamo

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Ecco come fare

Minestra alla tahina

Versare la tahina e tutti gli ingredienti fino al latte di cocco compreso nel bicchiere del mixer, frullare finemente e versare in una pentola. Aggiungere il lemongrass e, portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciar riposare per ca. 30 minuti.

Melanzane

Mettere la pasta di miso, l'olio e lo sciroppo d'acero in una ciotola e mescolare. Aggiungere le melanzane, amalgamare fino a che la pasta non si è distribuita in modo uniforme. Distribuire le melanzane su una placca foderata con carta da forno.

Tofu

Tamponare il tofu, metterlo in un recipiente con la Maizena e il sale, mescolare fino a ricoprirlo uniformemente con la Maizena. Bagnare con un filo di olio, amalgamare con cura, disporre a distanza su una placca foderata con carta da forno. Cuocere il tofu nella parte superiore del forno preriscaldato a 190 °C e le melanzane in quella inferiore.

In forno

Ca. 25 min.

Pasta

Cuocere la pasta in acqua salata bollente come indicato sull'imballaggio e scolarla.

Presentazione

Riscaldare la minestra, eliminare il lemongrass (vedi indicazione). Versare la minestra nelle ciotole. Guarnire con le melanzane e il tofu appena sfornati. Spolverizzare con l'erba cipollina e il sesamo.

Buono a sapersi

Indicazione:	a seconda del latte di cocco utilizzato, è possibile che durante la cottura tenda a coagularsi un po'. Se dovesse capitare, frulla brevemente la minestra una volta eliminato il lemongrass.

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