FOOBYS: faites connaissance de Tosca

Tout m'inspire. La nature, les ingrédients, les gens, les livres, les restaurants, les autres cuisiniers, les médias sociaux et les souvenirs d'enfance.

Tosca adore faire des gnocchi elle-même et suit un régime végétalien depuis des années. Elle a toujours un peu de sauce soja dans son réfrigérateur et écoute de la musique des années 60 et 80 dans sa cuisine. Découvre les ingrédients qu'elle utilise et comment elle réalise ses propres créations culinaires.

As-tu un « ingrédient secret » qui donne à tes plats une saveur particulière ?

J'ai deux ingrédients secrets : La levure et le citron. La levure donne une profondeur de goût incroyable, tandis que le citron égaye et rehausse chaque plat.

Quel est le parfum qui te rappelle immédiatement des souvenirs positifs ?

L'odeur du pain aux bananes dans le four me rappelle toujours des souvenirs. Ma mère préparait les pains aux bananes les plus délicieux quand j'étais petite.

Quel aliment détestes-tu le plus ?

Honnêtement, j'aime tous les aliments. Malheureusement, je suis allergique aux poivrons, que j'adore pour leur goût. C'est vraiment dommage.

L'épice la plus importante dans ta cuisine - à part le sel et le poivre ?

Un bon mélange d'épices de mon épicier local. En ce moment, j'adore la dukkah avec du cumin, du thym, du paprika, des graines de fenouil, du sésame et du sumac.

Comment naissent tes créations culinaires ?

Cela commence par une inspiration, suivie d'une idée, d'un test, d'un essai, d'un feedback, d'un autre test et enfin de la recette parfaite. Je pense que les recettes évoluent toujours. Ce qu'il y a de bien avec la cuisine, c'est qu'une recette peut donner lieu à des centaines de créations différentes, toutes adaptées aux goûts individuels de chacun.

Quel est l'ustensile de cuisine qui t'est indispensable ?

Mon couteau de cuisine japonais !

En ce moment, je suis obsédé par les soupes. Elles sont si réconfortantes en hiver et leur variété est infinie. J'ai une préférence particulière pour la soupe à l'oignon.
Tosca

Tosca - Chef Tosca

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