Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Röstis
Purée de petits pois
Dressage
Voici comment faire
Röstis
Mélanger les pommes de terre en robe des champs, les carottes et le sel dans un récipient. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir la masse aux pommes de terre pendant env. 5 min en remuant de temps en temps. Former une galette à l'aide d'une spatule et arrêter de remuer. Poursuivre la cuisson du rösti pendant env. 15 min à feu moyen sans couvrir. Placer une assiette plate sur la poêle, renverser le rösti sur l'assiette. Faire fondre un peu de beurre dans la poêle, y faire glisser de nouveau le rösti et poursuivre la cuisson pendant encore env. 15 min sans couvrir.
Purée de petits pois
Faire cuire les petits pois pendant 3 min dans l'eau salée frémissante. Égoutter les petits pois, en réserver 50 g. Dans un bol, mixer le reste des petits pois, le beurre et le zeste de citron, assaisonner.
Dressage
Dresser le rösti sur un plat. Mettre la purée de petits pois dans une poche à douille jetable, couper une pointe d'env. 1 cm, garnir le rösti. Répartir les micro-greens ainsi que les petits pois réservés dessus.
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