Chili Crisp, riz et œuf

Name: Chili Crisp, riz et œuf
Prep time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine asiatique
Ingredients: 30 g de cacahuètes grillées, salées; 2 échalotes; 6 gousses d’ail; 1 oignons botte; 4 cm de gingembre; 2 dl d’huile d'arachide; ½ cs d’huile de sésame toasté; 1 cc de sucre brut; 4 œufs frais; 300 g de riz jasmin; ½ cs de Gochujang (pâte de chili); 1 cs de poivre du Sichuan; 1 anis étoilés; 1 bâtonnets de cannelle; 1 feuilles de laurier; 5 g de flocons de chili; 1 cc de sel; 1 cs de sauce au soja; 1 cs de sésame grillé

Quand je mange dans un restaurant asiatique, je suis toujours fasciné par l'huile Chili Crisp, ce condiment à la fois aromatique et croustillant qui accompagne souvent les dim sum, les ramens ou d'autres plats. Après moult essais, j'ai enfin trouvé ma recette parfaite de Chili Crisp, dont je suis très fier! Mon Chili Crisp maison est relevé, avec de généreux morceaux d'ail et d'échalotes croustillants, et aromatique à souhait grâce à des épices comme l'anis étoilé, la cannelle, le laurier et le gingembre. Depuis, j'ai toujours un bocal de Chili Crisp dans mon réfrigérateur, prêt à sublimer mes plats ou à venir à la rescousse lors de journées stressantes, juste avec du riz et un œuf!

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Huile

2 dl d’huile d'arachide

2 échalotes coupées en fines rondelles

3 gousses d’ail coupées en fines lamelles

1 oignon botte haché grossièrement

3 gousses d’ail hachées grossièrement

4 cm de gingembre hachées grossièrement

1 cs de poivre du Sichuan (facultatif)

1 anis étoilé

1 bâtonnet de cannelle

1 feuille de laurier

Chili Crisp

5 g de flocons de chili

1 cc de sucre brut

1 cc de sel

½ cs d’huile de sésame toasté

1 cs de sauce au soja

½ cs de Gochujang (pâte de chili) (facultatif)

1 cs de sésame grillé

30 g de cacahuètes grillées, salées hachées menu

Riz

300 g de riz jasmin

5 dl d’eau

Œufs

4 œufs frais

d’eau frémissante

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Voici comment faire

Huile

Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile à 160 °C. Y faire frire les échalotes 4 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Filtrer l'huile à travers une passoire dans un récipient résistant à la chaleur. Étaler les échalotes sur du papier absorbant pour les égoutter et laisser refroidir. Remettre l'huile dans la poêle et faire chauffer à nouveau à 160 °C. Y faire frire l'ail 2 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Filtrer à nouveau l'huile dans un récipient résistant à la chaleur, étaler l'ail sur du papier absorbant pour l'égoutter, laisser refroidir. Remettre l'huile dans la poêle, ajouter l'oignon botte et tous les ingrédients jusqu'au laurier compris, et faire cuire à feu doux pendant env. 1 h.

Chili Crisp

Dans un bol, mélangez les flocons de chili, le sucre et le sel. Faire chauffer l'huile épicée à 130 °C, la verser à travers une passoire sur les flocons de chili, puis laisser refroidir.

Incorporer l'huile de sésame, la sauce au soja, le gochujang, le sésame et les cacahuètes. Casser grossièrement les échalotes et l'ail frits, les incorporer.

Riz

Dans une passoire, rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien égoutter. Faire bouillir l'eau salée avec le riz puis éteindre la plaque et laisser gonfler à couvert env. 15 min sans jamais soulever le couvercle. Remuer à la fourchette.

Œufs

Faire cuire les œufs dans l'eau frémissante pendant 7 min, les passer sous l'eau froide puis les écaler.

Dressage

Dresser le riz avec l'œuf, répartir env. 2 cs de Chili Crisp sur chaque œuf.

Bon à savoir

Conseil:	Préparer deux fois plus de Chili Crisp et le conserver dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Conservation: 2 semaines.
Servir avec:	Rondelles de concombre et tofu grillé.

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