Gnocchis à la parisienne, sauce béchamel au taleggio

Name: Gnocchis à la parisienne, sauce béchamel au taleggio
Prep time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 160 g de farine blanche; 80 g de beurre; 3 dl de lait; 150 g de taleggio; 2 œufs; 20 g de parmesan râpé; 2 cs de parmesan râpé; un peu de noix de muscade; sel, poivre, selon le goût; 1 pincée de sel; un peu de poivre

Connaissez-vous les gnocchis à la parisienne? Ce plat français raffiné n'a rien avoir avec la recette italienne traditionnelle. Les gnocchis à la parisienne ne contiennent pas de pommes de terre, mais sont faits de pâte à choux pochée dans de l'eau bouillante, puis assaisonnée et passée au four pour un résultat moelleux et aéré à souhait. Dans la recette originale, les gnocchis sont nappés d'une béchamel au fromage, mais ils se prêtent à toutes les sauces. Essayez-les: vous allez les adopter!

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Sauce béchamel

30 g de beurre

30 g de farine blanche

3 dl de lait

150 g de taleggio

un peu de noix de muscade

sel, poivre, selon le goût

Pâte à gnocchis

3 ¼ dl d’eau

30 g de beurre

1 pincée de sel

130 g de farine blanche

2 œufs

20 g de parmesan râpé

un peu de poivre

Gnocchis

eau salée frémissante

2 cs de parmesan râpé

20 g de beurre coupé en petits morceaux

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Ustensiles

Pour un moule graissé allant au four d'env. 2 litres

Voici comment faire

Sauce béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire un roux à feu moyen en remuant au fouet; la farine ne doit pas se colorer. Verser le lait en une fois, porter à ébullition tout en remuant, baisser le feu, ajouter le fromage et assaisonner. Laisser mijoter env. 10 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Étaler env. 4 cs de sauce béchamel dans le plat à gratin.

Pâte à gnocchis

Porter l'eau à ébullition avec le beurre et le sel, baisser le feu. Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 min, jusqu'à former une boule de pâte souple qui se détache du fond de la casserole. Retirer la casserole du feu. Incorporer les œufs au fur et à mesure à l'aide du crochet pétrisseur du batteur électrique. La pâte doit être souple, mais pas liquide. Ajouter le fromage, mélanger, poivrer. Laisser tiédir la pâte puis la verser dans une poche à douille.

Gnocchis

Découper un coin de la poche à douille. Presser des boudins de pâte d'env. 2 cm et les faire glisser dans de l'eau frémissante en les coupant avec des ciseaux ou un couteau . Laisser cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire, les égoutter et les mettre dans le plat à gratin. Verser le reste de sauce béchamel dessus. Ajouter le beurre et le parmesan.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 190 °C.

Bon à savoir

Conseil:	Garnir de 2 brins de persil coupé grossièrement.

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