Polenta poisson et legumes

Name: Polenta poisson et legumes
Prep time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de carottes; 300 g de panais; 300 g de betteraves crues; 1 échalotes; ½ bouquet de sauge; 2 cs d’huile d'olive; 1 cs de beurre; 5 dl de lait; 80 g de parmesan râpé; 50 g de beurre; 4 filets de pangasius; 150 g de semoule de maïs moyenne; 1 ½ de cc de sel; un peu de poivre; 2 clous de girofle

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Légumes

300 g de carottes coupées en morceaux d'env. 4 cm

300 g de panais coupés en morceaux d'env. 4 cm

300 g de betteraves crues coupées en quartiers

1 cs d’huile d'olive

½ de cc de sel

un peu de poivre

Polenta

1 cs de beurre

1 échalote hachée menu

2 clous de girofle

5 dl de lait

3 dl d’eau

150 g de semoule de maïs moyenne (4 min)

80 g de parmesan râpé

½ de cc de sel

un peu de poivre

Poisson

1 cs d’huile d'olive

4 filets de pangasius (d'env. 150 g chacun)

½ de cc de sel

Beurre de sauge

50 g de beurre

½ bouquet de sauge effeuillé

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Voici comment faire

Légumes

Répartir les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, les arroser d'huile, mélanger, assaisonner.

Cuisson

Faire cuire env. 40 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Polenta

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir l'échalote et les clous de girofle pendant 3 min. Mouiller avec l'eau et le lait, porter à ébullition. Verser la semoule de maïs en pluie, baisser le feu et laisser réduire 4 min en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le fromage, assaisonner.

Poisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saler les filets de poisson, les faire cuire pendant 1 min de chaque côté. Retirer le poisson de la poêle, le dresser avec les légumes et la polenta.

Beurre de sauge

Dans la même poêle, faire chauffer la sauge et le beurre jusqu'à ce que celui-ci mousse et diffuse un léger arôme de noisette, en arroser le poisson.

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