Crème à la fève tonka

Name: Crème à la fève tonka
Prep time: 60 min
Total time: 540 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ½ dl de jus de mandarine; 200 g de noix de cajou; 4 cs de sirop d’agave; 80 g de sucre; ½ de cc de pâte de vanille; 1 ½ dl de boisson à l'avoine; 1 ½ dl de Moscato d'Asti; ½ de cc de fèves tonka; un peu de cannelle; 1 pincée de sel; 1 de cc de cannelle

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Noix de cajou

200 g de noix de cajou

d’eau

Crème à la fève tonka

1 ½ dl de boisson à l'avoine ou toute autre boisson lactée végane

4 cs de sirop d’agave

2 cs d’eau

½ de cc de fève tonka râpée fin

un peu de cannelle

1 pincée de sel

Sirop

2 ½ dl de jus de mandarine

1 ½ dl de Moscato d'Asti

1 ½ dl d’eau

80 g de sucre

1 de cc de cannelle

½ de cc de pâte de vanille

Dressage

un peu de cannelle

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Voici comment faire

Noix de cajou

Mettre les noix de cajou dans un récipient, recouvrir d'eau et laisser tremper pendant env. 8 h ou toute la nuit. Égoutter les noix de cajou et les mettre dans un blender.

Crème à la fève tonka

Dans le blender contenant les noix de cajou, ajouter la boisson à l'amande, le sirop d'agave, l'eau, la fève tonka, la cannelle et le sel, mixer pendant env. 1 min jusqu'à obtenir une crème lisse.

Sirop

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de mandarine, le Moscato d'Asti, l'eau, le sucre, la cannelle et la pâte de vanille, réduire le feu et laisser cuire à feu moyen pendant env. 45 min jusqu'à obtenir un sirop. Verser le sirop bien chaud dans la bouteille propre préalablement préchauffée; la remplir à ras bord, refermer aussitôt et laisser refroidir.

Dressage

Dresser la crème tonka, verser un peu de sirop dessus et saupoudrer de cannelle.

Bon à savoir

Conservation:	Le sirop se conserve env. 2 mois au frais et à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver la bouteille au réfrigérateur et consommer le sirop rapidement.

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