Oignons farcis au riz

Name: Oignons farcis au riz
Prep time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 3 cs de raisins sultanines; 5 oignons; 1 bouquet de persil plat; ½ bouquet de menthe poivrée; 80 g de pépins de grenade; 2 cs d’huile d'olive; 50 g de bâtonnets d'amande; 2 cs de beurre; 250 g de riz basmati; 2 dl de bouillon de légumes; quelques filaments de safran; 2 ½ cs de jus de citron; 2 feuilles de laurier; 1 bâtonnets de cannelle; 1 ½ de cc de graines coriandre en poudre; ½ de cc de flocons de chili; ½ de cc de cumin en poudre; 2 pincée de cardamome en poudre; ¼ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Oignons

5 oignons (env. 450 g)

d’eau salée frémissante

Farce

quelques filaments de safran

2 ½ cs de jus de citron

50 g de bâtonnets d'amande

2 cs de beurre

250 g de riz basmati

2 feuilles de laurier

1 bâtonnet de cannelle

1 ½ de cc de graines coriandre en poudre

½ de cc de flocons de chili

½ de cc de cumin en poudre

2 pincée de cardamome en poudre

¼ de cc de sel

un peu de poivre

2 dl d’eau

3 cs de raisins sultanines

1 bouquet de persil plat ciselé

½ bouquet de menthe poivrée ciselée

Farcir les oignons

2 dl de bouillon de légumes

2 cs d’huile d'olive

Cuisson

80 g de pépins de grenade

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Voici comment faire

Oignons

Éplucher les oignons, les inciser dans la longueur jusqu'à la moitié. Les faire cuire pendant env. 30 min dans l'eau salée frémissante. Les laisser tiédir dans le bouillon, les égoutter. Détacher les 4 couches extérieures de chaque oignon, couper encore en deux les plus grandes (donne env. 30 couches qui pourront être farcies). Réserver les couches d'oignons. Hacher finement le reste des oignons (donne env. 50 g).

Farce

Mélanger le safran avec le jus de citron, réserver. Faire griller les amandes dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse, les réserver. Faire fondre le beurre dans la même poêle, y ajouter les oignons hachés et les faire suer pendant env. 5 min. Ajouter le riz, le jus de citron parfumé au safran, le laurier et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, poursuivre la cuisson env. 5 min. Ajouter l'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter env. 5 min jusqu'à évaporation complète du liquide. Retirer la poêle du feu, enlever la cannelle et le laurier, ajouter les amandes, les raisins sultanines et les herbes, mélanger.

Farcir les oignons

Garnir les couches d'oignons de riz, les déposer dans un grand plat à gratin (env. 3 litres), ouverture vers le haut. Verser délicatement le bouillon de légumes par-dessus, arroser d'huile. Couvrir d'une feuille de papier aluminium.

Cuisson

Faire cuire env. 45 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Parsemer de graines de grenade.

Bon à savoir

Conseil:	Mélanger 150 g de yogourt à la grecque avec un peu de persil et de menthe ciselés, saler et poivrer. Servir la sauce avec les oignons.

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