Cipolle ripiene di riso

Cipolle ripiene di riso

tempo totale: 1 h 35 min. | preparazione: 50 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persona: 507 kcal
, Grassi: 20 g
, Carboidrati: 69 g
, Proteine: 10 g
Adoro le cipolle e le uso come base per molti dei miei piatti. Da quando ho assaggiato queste cipolle ripiene di aromatico riso speziato in un ristorante libanese non riesco più a farne a meno. Sono una deliziosa ricetta vegetariana e possono essere servite anche come contorno a piatti di agnello, pollo o pesce.

Ci vogliono

4 persona

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Cipolle

5 cipolle (ca. 450 g)
acqua salata, bollente

Ripieno

alcune filamenti di zafferano
2 ½ c. succo di limone
50 g mandorle a bastoncini
2 c. burro
250 g riso basmati
2 foglie alloro
1 bastoncino di cannella
1 ½ di c.no semi di coriandolo in polvere
½ di c.no fiocchi di chili
½ di c.no cumino romano in polvere
2 pcl. di coltello cardamomo in polvere
¼ di c.no sale
un po’ di pepe
2 dl acqua
3 c. uvetta
1 mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
½ mazzetto menta piperita, tagliata finemente

Riempire le cipolle

2 dl brodo di verdura
2 c. olio d'oliva

In forno

80 g chicchi di melagrana
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Ecco come fare

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Cipolle

Sbucciare le cipolle e inciderle sulla lunghezza fino a metà. Cuocerle in acqua salata bollente per ca. 30 minuti. Lasciarle raffreddare nel liquido di cottura e scolarle. Staccare i 4 strati esterni di ogni cipolla e tagliare a metà quelli più grandi per ottenere ca. 30 pezzi da riempire. Mettere da parte i pezzi di cipolla. Tritare finemente le parti restanti delle cipolle per ottenerne ca. 50 g.

Ripieno

Mescolare lo zafferano con il succo di limone e mettere da parte. In una padella antiaderente tostare le mandorle senza aggiungere grassi e metterle da parte. Nella stessa padella scaldare il burro e imbiondirvi le cipolle tritate per ca. 5 minuti. Aggiungere il riso, il succo di limone con lo zafferano, l'alloro e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso e cuocere per ca. 5 minuti. Versare l’acqua, portare a ebollizione, coprire e cuocere per ca. 5 min. fino a quando tutto il liquido si sarà assorbito. Togliere la padella dal fuoco, rimuovere la cannella e l'alloro e incorporare le mandorle, l'uvetta e le erbe aromatiche.

Riempire le cipolle

Riempire i pezzi di cipolla con il riso e sistemarle in una pirofila capiente (ca. 3 litri) con il lato aperto rivolto verso l'alto. Versarvi sopra il brodo di verdura e cospargere con qualche goccia d'olio. Coprire bene la pirofila con la carta d'alluminio.

In forno

Cuocere per ca. 45 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Guarnire con i chicchi di melagrana.

Buono a sapersi
Suggerimento Mescolare 150 g di yogurt greco con un po' di prezzemolo e di menta tagliati finemente, quindi condire. Servire la salsa con le cipolle.

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