Potée hivernale végane et purée de pommes de terre

Name: Potée hivernale végane et purée de pommes de terre
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 3 échalotes; 1 gousses d’ail; 300 g de pleurotes du panicaut; 300 g de champignons de Paris bruns; 300 g de carottes; 300 g de céleri-rave; 1 kg de pommes de terre farineuses; d’huile d'olive; 1 cs de farine blanche; 1 dl de boisson à l'avoine; 50 g de margarine; 2 cs de purée de tomates; 3 ½ dl de bouillon de légumes; 3 dl de vin rouge végane; 1 de cc de paprika doux; ¼ de cc de poivre de Cayenne; 2 brin de romarin; 1 feuilles de laurier; sel, poivre, selon le goût; un peu de noix de muscade; ¼ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Potée

d’huile d'olive pour la cuisson

3 échalotes coupées en deux

1 gousse d’ail

1 de cc de paprika doux

¼ de cc de poivre de Cayenne

2 brin de romarin

1 feuille de laurier

300 g de pleurotes du panicaut coupés en morceaux d'env. 4 cm

300 g de champignons de Paris bruns, coupés en 2 ou en 4

300 g de carottes épluchées, coupées en biais en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur

300 g de céleri-rave épluché et coupé en dés d'env. 1 cm

2 cs de purée de tomates

1 cs de farine blanche

3 dl de vin rouge végane

3 ½ dl de bouillon de légumes

sel, poivre, selon le goût

Purée de pommes de terre

1 kg de pommes de terre farineuses épluchées et coupées en morceaux

eau salée frémissante

1 dl de boisson à l'avoine

50 g de margarine

un peu de noix de muscade

¼ de cc de sel

un peu de poivre

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Ustensiles

Pour une cocotte avec couvercle

Voici comment faire

Potée

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire revenir les échalotes et tous les ingrédients jusqu'à la feuille de laurier comprise pendant 3 min. Ajouter progressivement les champignons, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min, les sortir et les réserver. Ajouter les carottes, le céleri, la purée de tomates et la farine, faire cuire pendant env. 5 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, remettre les champignons avec le jus rendu, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 20 min. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson pendant env. 10 min. Retirer le brin de romarin, assaisonner.

Purée de pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre env. 20 min dans l'eau frémissante salée. Éteindre la plaque, jeter l'eau, puis laisser l'humidité résiduelle des pommes de terre s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole. Écraser les pommes de terre au passe-vite. Incorporer petit à petit la boisson à l'avoine et la margarine. Mélanger fermement et rapidement jusqu'à ce que la purée soit aérée et se détache de la cuillère en bois, assaisonner.

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