Boulettes de risotto

Name: Boulettes de risotto
Prep time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: ½ oignons; 1 cs d’huile d'olive; 2 cs d’huile; 50 g de parmesan râpé; 80 g de fromage frais; 200 g de riz pour risotto; 50 g de chapelure; 2 dl de sauce tomate; 8 dl de bouillon de légumes; 30 g de tomates séchées à l'huile; 20 g d’olives vertes dénoyautées; ½ dl de vin blanc; sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto

1 cs d’huile d'olive

½ oignon haché menu

200 g de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)

½ dl de vin blanc

2 dl de sauce tomate

8 dl de bouillon de légumes

50 g de parmesan râpé

sel, poivre, selon le goût

Boulettes

80 g de fromage frais

30 g de tomates séchées à l'huile égouttées et hachées grossièrement

20 g d’olives vertes dénoyautées hachées grossièrement

50 g de chapelure

2 cs d’huile pour la cuisson

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Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire suer les oignons. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque entièrement. Incorporer la sauce tomate, verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente. Ajouter le fromage, mélanger, assaisonner le risotto et laisser refroidir.

Boulettes

Incorporer au riz le fromage frais, les tomates et les olives. Diviser la masse en env. 20 portions et former des boulettes. Mettre la chapelure dans une assiette creuse, y passer les boulettes en pressant bien. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire dorer les boulettes de toutes parts pendant env. 5 min, les égoutter sur du papier absorbant.

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