Choux à la crème façon nid d'abeille aux figues

Choux à la crème façon nid d'abeille aux figues

en tout: 2 h | de prép.: 45 min.
Végétarien
Valeur nutritive / pièce: 256 kcal
, Lipides: 18 g
, Glucides: 18 g
, Protéines: 5 g

Pas de grande pâte briochée pour cette recette de nid d'abeille, mais des petits choux à la crème légers. Les pâtisseries parisiennes regorgent de petites merveilles, qu'il s'agisse d'éclairs ou de choux aux garnitures divines... J'en raffole. Un jour m'est venue l'idée de faire des choux avec une croûte en nid d'abeille. Après quelques essais, pas toujours concluants, j'ai réussi à installer la croûte sur mes choux aussi bien que sur une pâte briochée.

Il vous faut

12 pièces

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Choux à la crème

1 ½ dl d’eau
40 g de beurre coupé en morceaux
1 cs de sucre
2 pincées de sel
120 g de farine blanche
3 œufs battu

Garniture du nid d'abeilles

20 g de sucre
2 cs de crème
20 g de beurre
20 g de miel
30 g d’amandes effilées

Fourrage

1 ½ dl de crème
150 g de mascarpone
1 cs de miel
1 gousse de vanille, coupée en deux dans la longueur, les graines grattées

Figues

6 figues coupées en 6
2 cs de Marsala
1 cs de miel
Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Nouveau: cette fonction permet d'enregistrer des notes sur une recette
qui sont visibles par l'utilisateur uniquement.

Choux à la crème

Porter à ébullition l'eau avec le beurre, le sucre et le sel, baisser le feu. Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 min, jusqu'à formation d'une boule de pâte souple qui se détache du fond de la casserole. Retirer la poêle du feu. Incorporer les œufs au fur et à mesure à l'aide du crochet pétrisseur du batteur électrique. La pâte doit être souple, mais pas liquide. Verser le tout dans une poche à douille cannelée (d'env. 12 mm de ∅) puis former 12 rosaces (d'env. 6 cm de ∅) sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Garniture du nid d'abeilles

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre, la crème, le beurre et le miel et laisser cuire à gros bouillon env. 3 min en remuant. Ajouter les amandes, laisser tiédir et répartir sur les rosaces.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Surtout ne pas ouvrir le four en cours de cuisson! Laisser ensuite sécher les choux pendant env. 15 min dans le four éteint, porte entrouverte. Les retirer du four et les laisser refroidir sur une grille.

Fourrage

Dans un saladier, mettre la crème, le mascarpone, le miel et les graines de vanille et fouetter ferme au batteur électrique. Verser le fourrage dans une poche à douille cannelée (env. 12 mm de ∅), mettre au frais.

Figues

Dans un saladier, mélanger les figues avec le marsala et le miel, laisser mariner au moins 30 min.

Tartelettes

Couper soigneusement les choux. Répartir le fourrage et les figues dans les choux, refermer avec les couvercles et saupoudrer de sucre glace.

Bon à savoir
Conseil: Les figues peuvent être remplacées par d'autres fruits. Le marsala peut être remplacé par du Vin Santo.
Bon à savoir: Le découpage des choux se fait plus facilement avec des ciseaux de cuisine.

Recettes similaires

VAL_Teaser_Swipe_and_cook_16x9

Swipe & Cook

Trouver des idées et découvrir des recettes? Un jeu d'enfant! Balayez du doigt nos recettes et trouvez celle qu'il vous faut parmi les plus de 5400 proposées. Vous pouvez indiquer vos préférences: végétarienne, végane, sans lactose et/ou sans gluten.

Connectez-vous s’il vous plaît!

Jetzt einfach und bequem mit Ihrer Supercard ID bei FOOBY einloggen und die Einkaufsliste auf allen Geräten speichern und noch weitere Vorteile nutzen.

Das Rezept wurde erfolgreich in deine Einkaufsliste unter myFOOBY gespeichert.

Das Speichern der Einkaufsliste ist leider fehlgeschlagen.

Connectez-vous s’il vous plaît.

Connectez-vous à FOOBY avec votre identifiant Supercard pour pouvoir profiter de toutes les fonctionnalités et avantages du site.

Sélectionnez les livres de cuisine:

Supprimer la recette?

Souhaitez-vous vraiment supprimer cette recette de votre livre de cuisine actuel?

Supprimer ce contenu définitivement?

Êtes-vous sûr que vous voulez supprimer ce contenu de tous vos livres de cuisine?

Enregistré!

Nouveau: vous hésitez? Swipe & Cook
vous propose des recettes en mode aléatoire!