Quenelles à la cannelle et aux pruneaux

Name: Quenelles à la cannelle et aux pruneaux
Prep time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de pruneaux surgelés; 4 boule de glace Fior di latte; 60 g de beurre; 1 dl de lait; 1 œufs; 5 cs de miel d'acacia liquide; 100 g de pain dur; 300 g de petits pains à la saumure; 2 cs de jus de citron; 2 de cc de cannelle; 1 pincée de sel; 1 bâtonnets de cannelle

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Compote

500 g de pruneaux surgelés, légèrement décongelés, coupés en morceaux

1 cs de miel d'acacia liquide

2 cs de jus de citron

Chapelure

100 g de pain dur coupé en morceaux

40 g de beurre

1 cs de miel d'acacia liquide

2 de cc de cannelle

1 pincée de sel

Masse pour quenelles

1 dl de lait

20 g de beurre

1 bâtonnet de cannelle

3 cs de miel d'acacia liquide

300 g de petits pains à la saumure coupés en dés

100 g de pruneaux surgelés légèrement décongelés, hachés menu

1 œuf battu

Quenelles

d’eau salée frémissante

4 boule de glace Fior di latte

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Voici comment faire

Compote

Mélanger puis porter à ébullition les pruneaux, le miel et le jus de citron. Baisser le feu et laisser mijoter env. 10 min sans couvrir. Réserver la poêle.

Chapelure

Mettre le pain dans un sac plastique et l'écraser à l'aide d'un rouleau à pâte. Faire fondre le beurre et le miel dans une poêle. Ajouter le pain, la cannelle et le sel, mélanger puis faire griller à feu moyen sans cesser de remuer, verser dans une assiette creuse.

Masse pour quenelles

Porter à ébullition le lait avec le beurre et le bâton de cannelle tout en remuant. Retirer la casserole du feu, ajouter le miel et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant env. 15 min. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter le pain, les pruneaux et l'œuf, pétrir à la main pour obtenir une masse compacte, couvrir et laisser reposer pendant env. 5 min. Façonner 12 boules de même taille avec les mains mouillées.

Quenelles

Faire cuire les quenelles dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire et les égoutter. Les passer dans la chapelure et les servir tièdes avec la compote de pruneaux et la glace.

Bon à savoir

Conseil:	Conseil de saison: en août, septembre et octobre, vous pouvez utiliser des pruneaux frais à la place des pruneaux surgelés.

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