Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Pâte
Chapelure
Sauce à la rhubarbe
Façonnage
Cuisson à l'eau
Voici comment faire
Pâte
Dans un récipient, fouetter le beurre avec le sucre vanillé et le sel. Incorporer l'œuf et la ricotta. Mélanger la semoule, la farine et la poudre à lever, ajouter à la préparation précédente et travailler le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et mettre au frais pendant env. 1 h.
Chapelure
Hacher fin les zwiebacks et les cerneaux de noix et les mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et la cannelle. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, le laisser refroidir un peu, l'ajouter à la préparation précédente, mélanger. Verser la chapelure dans une assiette creuse.
Sauce à la rhubarbe
Couper la rhubarbe en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec la rhubarbe et le sucre. Couvrir et laisser mijoter env. 10 min., laisser refroidir.
Incorporer la crème.
Façonnage
Préchauffer le four à 60 °C avec un plat à l'intérieur. Couper la rhubarbe en morceaux d'env. 3 cm. Couper la pâte en 12 portions, les aplatir légèrement. Mettre un morceau de rhubarbe et un morceau de sucre au milieu de chaque pâton. Refermer les pâtons et former des boules.
Cuisson à l'eau
Faire cuire les quenelles en plusieurs fois dans l'eau à peine frémissante pendant env. 20 min. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Quenelles
Passer les quenelles dans la chapelure, les réserver au chaud. Dresser avec la sauce à la rhubarbe.
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