Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Impasto
Pangrattato
Salsa al rabarbaro
Formare i knödel
Bollire
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola amalgamare bene il burro, lo zucchero vanigliato e il sale. Unirvi l'uovo e la ricotta. Mescolare la semola, la farina e il lievito, unirli al composto, impastare formando un panetto morbido e liscio, quindi coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora.
Pangrattato
Macinare gli zwieback e i gherigli di noci nel cutter o tritarli finemente e versare in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e la cannella. In un pentolino scaldare il burro, lasciarlo intiepidire, unirlo e mescolare. Mettere il pangrattato in un piatto fondo.
Salsa al rabarbaro
Tagliare il rabarbaro a fette di ca. 1 cm, versare con lo zucchero e l’acqua in una padella e portare a ebollizione. Coprire e lasciar sobbollire per ca. 10 min., quindi far raffreddare.
Incorporare la panna.
Formare i knödel
Preriscaldare il forno a 60 °C e riscaldare i piatti. Tagliare il rabarbaro a pezzi di ca. 3 cm. Dividere l’impasto in 12 porzioni e premerlo leggermente. Disporre al centro di ogni porzione di pasta 1 pezzo di rabarbaro e una zolletta di zucchero. Avvolgerli con l’impasto modellando una pallina.
Bollire
Lessare i knödel un po’ alla volta lasciandoli sobbollire per ca. 20 min. in acqua leggermente bollente. Scolare con una schiumarola e mettere ad asciugare sulla carta da cucina.
Knödel
Passare i knödel nel pangrattato e tenerli in caldo. Impiattare i knödel al rabarbaro con la salsa al rabarbaro.
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