Céleri-rave Café de Paris et pommes allumettes

Name: Céleri-rave Café de Paris et pommes allumettes
Prep time: 60 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ⅕ kg céleri-rave; 2 cs huile d'olive; 5 brins thym; 1 ½ cc fleur de sel; 60 g beurre; 1 échalote; 1 gousse d’ail; 2 filets d'anchois; 2 cc moutarde douce; ¾ cc curry fort; ½ cc paprika; 2 cs vin blanc; 1 cs câpres; 2 cs ciboulette; 2 cs persil plat; ½ dl crème; 2 cc jus de citron; sel, poivre, selon le goût; 600 g pommes de terre farineuses; huile de friture

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Steaks de céleri

1 ⅕ kg de céleri-rave coupé en tranches d'env. 1,5 cm d'épaisseur

2 cs d'huile d'olive

5 brins de thym

½ cc de fleur de sel

Sauce

60 g de beurre

1 échalote hachée menu

1 gousse d’ail hachée menu

2 filets d'anchois hachés menu

2 cc de moutarde douce

¾ cc de curry fort

½ cc de paprika

2 cs de vin blanc

1 cs de câpres égouttées et hachées menu

2 cs de ciboulette ciselée

2 cs de persil plat ciselé

½ dl de crème

2 cc de jus de citron

sel, poivre, selon le goût

Pommes de terre

600 g de pommes de terre farineuses

Pommes allumettes

huile de friture

1 cc de fleur de sel

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Voici comment faire

Steaks de céleri

Répartir les rondelles de céleri sur une plaque chemisée de papier cuisson, arroser d'huile, parsemer de thym, saler.

Cuisson

Faire cuire env. 1 h au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Sauce

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec l'échalote, la gousse d'ail, les filets d'anchois, la moutarde, le curry et le paprika, laisser frémir à feu doux pendant env. 10 min. Ajouter le vin, les câpres et les herbes. Verser la crème et le jus de citron en remuant, laisser chauffer. Réserver la sauce au chaud.

Pommes de terre

Couper les pommes de terre en lamelles d'env. 4 mm d'épaisseur, puis en bâtonnets fins. Les faire tremper dans de l'eau froide pendant env. 15 min., bien les égoutter et les essuyer.

Pommes allumettes

Chauffer l'huile à 180 °C, y faire frire les pommes de terre pendant 8 min. sans en mettre trop à la fois pour obtenir des pommes allumettes bien dorées et croustillantes. Les sortir avec l’écumoire, les égoutter sur une grille recouverte de papier absorbant et les saler. Dresser les steaks de céleri et les pommes allumettes avec la sauce.

Bon à savoir

Servir avec:	une salade verte

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