Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Viande
Sauce
Dressage
Voici comment faire
Viande
Porter à ébullition le bouillon et le vin avec le laurier dans une casserole. Baisser le feu, ajouter la viande et laisser frémir pendant env. 50 min. en évitant l'ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la viande dans le bouillon.
Sauce
Mixer les œufs et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, couvrir et mettre au frais.
Dressage
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire dorer les câpres et les raisins sultanines pendant env. 5 min. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Sortir la viande du bouillon, la couper en tranches très fines perpendiculairement au sens des fibres, la dresser. Arroser la viande de sauce et la garnir de cresson, de câpres et de raisins sultanines.
| Conseil: | Utiliser le bouillon pour préparer un risotto ou des soupe. |
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