Escargots aux poires

Name: Escargots aux poires
Prep time: 30 min
Total time: 165 min
Yield: 12
Ingredients: 2 poires; 1 de cc de sucre brut; 1 paquet de levure sèche; 200 g de farine d'épeautre; 350 g de farine blanche; 250 g de sucre brut; 1 cs de purée d'amandes émondées; 50 g de sucre de fleur de coco; 4 dl de boisson à l'amande; 180 g de margarine; 2 cs de cannelle; 2 pincée de sel

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Levure

1 de cc de sucre brut

1 dl de boisson à l'amande

1 paquet de levure sèche

Pâte

3 dl de boisson à l'amande

120 g de margarine

200 g de farine d'épeautre, claire

350 g de farine blanche

100 g de sucre brut

1 cs de cannelle

1 pincée de sel

Fourrage

2 poires (env. 250 g)

1 cs de purée d'amandes émondées

150 g de sucre brut

1 cs de cannelle

1 pincée de sel

Façonnage

60 g de margarine

Cuisson

50 g de sucre de fleur de coco

½ dl d’eau très chaude

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Ustensiles

Pour un moule à charnière d'env. 26 cm de Ø, le fond chemisé de papier cuisson, les bords huilés

Voici comment faire

Levure

Mettre le sucre brut dans un saladier. Faire chauffer la boisson à l'amande dans une petite casserole, la verser sur le sucre, parsemer de levure, bien mélanger, laisser reposer 10 min.

Pâte

Faire chauffer la boisson à l'amande et la margarine dans une casserole. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la cannelle et le sel. Ajouter le mélange margarine-amande et pétrir le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine. Couvrir et laisser lever env. 1h à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Fourrage

Couper les poires en quatre, retirer le trognon, couper en morceaux, ajouter la purée d'amandes, le sucre, la cannelle et le sel, mixer grossièrement.

Façonnage

Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'env. 35 x 45 cm. Y étaler le fourrage en ménageant une bordure d'env. 1 cm. Couper la margarine en morceaux, la répartir dessus. Enrouler la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long, puis la couper en 12 rondelles d'égale épaisseur à l'aide d'un couteau à pain, sans appuyer. Les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson et laisser lever une nouvelle fois pendant env. 45 min. à température ambiante.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four. Faire fondre le sucre dans l'eau très chaude, badigeonner les escargots de ce glaçage, servir tiède.

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