Focaccia à l'épeautre et au raisin

Focaccia à l'épeautre et au raisin

en tout: 15 h | de prép.: 30 min.
Végétalien, Sans lactose
Valeur nutritive / 100 g: 406 kcal
, Lipides: 13 g
, Glucides: 57 g
, Protéines: 12 g

Il vous faut

700 g

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Ébouillantage d'épeautre

50 g de farine d’épeautre claire
2 cc de sel
1 ½ dl d’eau frémissante

Préparation de la pâte

250 g de farine complète PurEpeautre
200 g de farine d’épeautre claire
1 paquet de levure sèche (env. 7 g)
3 ¼ dl d’eau
2 cs d’huile d'olive

Garniture

2 cs d’huile d'olive
1 cs d’eau
½ cc de fleur de sel
2 brins de romarin
50 g de cerneaux de noix
300 g de raisins noirs
2 cs de sucre
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Voici comment faire

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Ébouillantage d'épeautre

Mélanger la farine et le sel. Verser l'eau frémissante dans la farine tout en mélangeant au batteur électrique jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Laisser refroidir à couvert puis laisser reposer pendant env. 12 h au réfrigérateur.

Préparation de la pâte

Mélanger les farines et la levure dans un récipient. Ajouter l'ébouillantage, l'eau et l'huile, pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et humide.

Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h 30 à température ambiante.

Garniture

Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson. Mélanger l'huile et l'eau, en arroser la pâte. Étirer la pâte à la main en un rectangle d'env. 40 x 50 cm, y faire des creux, parsemer de fleur de sel.

Effeuiller le romarin, hacher grossièrement les cerneaux de noix. Mélanger les noix et le romarin avec le raisin et le sucre, répartir le tout sur la pâte et presser légèrement. Couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant env. 30 min.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min. dans le bas du four préchauffé à 240 °C. Laisser refroidir sur une grille hors du four.

Bon à savoir
Bon à savoir: L'ébouillantage permet de mieux hydrater la pâte. Résultat: la mie est plus moelleuse et la focaccia reste fraîche plus longtemps.
Servir: Cette focaccia sucrée aux raisins est aussi idéale servie à l'apéritif, avec du fromage.

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