Bagels New York Style

Name: Bagels New York Style
Prep time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 1 cs d’huile d'olive; 450 g de farine blanche; 4 cc de sucre; 2 cc de levure sèche; 2 cc de graines de pavot; 1 ½ cc de sel; 2 cs de sésame; 2 cs de graines de sésame noir; 2 cs d’oignons grillés; 2 cs d’ail en granulés; 4 cc de fleur de sel

Il vous faut

8 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

450 g de farine blanche

4 cc de sucre

1 ½ cc de sel

2 cc de levure sèche

3 dl d’eau

1 cs d’huile d'olive

Façonnage

d’eau frémissante

Mélange d'épices

2 cs de sésame

2 cs de graines de sésame noir

2 cs d’oignons grillés hachés fin

2 cs d’ail en granulés

4 cc de fleur de sel

2 cc de graines de pavot

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Voici comment faire

Pâte

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l'eau, mélanger puis pétrir le tout env. 10 min. jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule avec la pâte, la badigeonner d'huile, la couvrir et la laisser lever env. 1 h. à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Aplatir la pâte et la laisser lever une deuxième fois pendant env. 10 min.

Façonnage

Couper la pâte en 8 morceaux, former des boules. Les percer au milieu avec le doigt ou avec le manche d'une cuillère en bois légèrement fariné. Les faire tourner autour du doigt ou du manche jusqu'à ce qu'une ouverture d'env. 5 cm de Ø se forme. Poser les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les laisser cuire par portions dans l'eau frémissante pendant env. 1 min. de chaque côté. Les sortir avec une écumoire, bien les égoutter et les remettre sur le papier cuisson.

Mélange d'épices

Mélanger le sésame et tous les ingrédients jusqu'au sel compris et en parsemer les bagels.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Laisser refroidir sur une grille hors du four.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Plus le pochage dure longtemps, plus les bagels auront une texture ferme. Pour obtenir des bagels bien fermes et compacts, pochez-les env. 2 min. de chaque côté; pour qu'ils soient plus souples et aérés, pochez-les pendant seulement 1 min. de chaque côté.
Conseil:	Au lieu de les parsemer de mélange d'épices, vous pouvez les recouvrir uniquement de graines de sésame, de pavot, de courge ou de tournesol.

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