Sauce bolognaise aux champignons

Name: Sauce bolognaise aux champignons
Prep time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g de bolets séchés; 1 d’oignons; 4 gousses d’ail; 2 de carottes; 1 tige de céleri-branche; 90 g de cerneaux de noix; 400 g de mélange de champignons; un peu de persil; 2 cs d’huile d'olive; 400 g de spaghettis; 1 cs de purée de tomates; 500 g de coulis de tomates; 2 ½ dl de vin rouge; 1 de cc d’origan séché; ½ de cc de flocons de chili; 1 de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Faire tremper les champignons.

20 g de bolets séchés

2 ½ dl d’eau frémissante

Sauce

2 cs d’huile d'olive

1 d’oignon émincé

4 gousses d’ail hachées menu

2 de carottes coupées en dés

1 tige de céleri-branche coupée en dés

90 g de cerneaux de noix hachés menu

400 g de mélange de champignons haché menu

1 cs de purée de tomates

2 ½ dl de vin rouge

500 g de coulis de tomates

1 de cc d’origan séché ciselé

½ de cc de flocons de chili

1 de cc de sel

un peu de persil effeuillé

Pâtes

400 g de spaghettis

eau salée frémissante

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Voici comment faire

Faire tremper les champignons.

Recouvrir les champignons d'eau frémissante, les faire tremper pendant env. 15 min., les égoutter et récupérer le jus. Passer celui-ci au tamis fin et le réserver. Hacher menu les champignons.

Sauce

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y étuver l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri pendant env. 5 min. Ajouter les noix, les champignons frais et séchés, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter la purée de tomates et faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le jus des champignons réservé, les tomates et l'origan, assaisonner. Porter la sauce à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 45 min. en remuant de temps en temps. Enlever le couvercle et laisser réduire pendant env. 15 min. Parsemer de persil.

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée, les égoutter et les servir avec la sauce.

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