Potée printanière

Name: Potée printanière
Prep time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g de lard fumé; 1 paire de saucisse; 1 bouquet de basilic; 1 citron bio; 20 g de morilles séchées; 250 g d’asperges vertes; 4 gousses d’ail; 1 bouquet de menthe poivrée; ½ bouquet de petit radis; 1 oignon; 2 feuilles de laurier; 1 ½ cc de sel; ½ dl d’huile d'olive; eau; 1 ½ litres d’eau; 200 g de d'haricots blancs secs; 150 g de petits pois surgelés

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Morilles

20 g de morilles séchées

eau

Haricots blancs et lard

150 g de lard fumé

1 oignon coupé en quartiers

4 gousses d’ail coupées en fines tranches

2 feuilles de laurier

1 ½ litres d’eau

200 g de d'haricots blancs secs, mis à tremper env. 12 h puis égouttés

Potée

1 paire de saucisse (des saucisses fumées p. ex.)

250 g d’asperges vertes coupées en fines rondelles

150 g de petits pois surgelés

1 ½ cc de sel

1 bouquet de menthe poivrée ciselée

1 bouquet de basilic ciselé

½ dl d’huile d'olive

1 citron bio, un peu de zeste râpé et 2 cs de jus

½ bouquet de petit radis coupés en fines rondelles

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Voici comment faire

Morilles

Faire tremper les morilles dans de l'eau pendant env. 30 min. Sortir les morilles, bien les rincer et les égoutter.

Haricots blancs et lard

Découenner le lard, le découper en lardons, saisir ceux-ci brièvement dans une cocotte. Réserver la couenne. Baisser le feu et ajouter l'oignon, l'ail et le laurier, poursuivre la cuisson env. 3 min. Ajouter l'eau, les haricots blancs, les morilles et la couenne réservée, donner un bouillon puis baisser le feu. Couvrir, poursuivre la cuisson pendant env. 30 min., puis enlever le couvercle et terminer la cuisson à petit feu env. 30 min. Retirer la couenne et les feuilles de laurier.

Potée

Ajouter les saucisses, laisser mijoter env. 10 min. Ajouter les asperges et les petits pois, saler et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Mélanger la menthe poivrée, le basilic, l'huile, le zeste et le jus de citron. Sortir les saucisses, les couper en rondelles, puis les remettre dans la potée avec les radis. Arroser de sauce aux fines herbes.

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