Stufato primavera

Stufato primavera

tempo totale: 2 h | preparazione: 1 h 30 min.
senza lattosio, senza glutine
Valori nutrizionali / persona: 430 kcal
, Grassi: 30 g
, Carboidrati: 17 g
, Proteine: 20 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Spugnole

20 g spugnole essiccate
acqua

Fagioli e pancetta

150 g pancetta affumicata
1 cipolla, a spicchi
4 spicchi d’aglio, a fettine
2 foglie di alloro
1 ½ litri acqua
200 g fagioli bianchi secchi, ammorbiditi in acqua per ca. 12 ore, sgocciolati

Stufato

1 paio salsiccia (ad es. salsicce affumicate)
250 g asparagi verdi, a fettine
150 g piselli surgelati
1 ½ c.ni sale
1 mazzetto menta piperita, tagliata finemente
1 mazzetto basilico, tagliato finemente
½ dl olio d'oliva
1 limone bio, un po’ di scorza grattugiata e 2 c. di succo
½ mazzetto ravanello, a fettine
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Spugnole

Mettere in ammollo le spugnole per ca. 30 min. in acqua calda. Scolare le spugnole, sciacquarle bene e sgocciolare.

Fagioli e pancetta

Rimuovere la cotenna dalla pancetta e metterla da parte. Tagliare la pancetta a bastoncini e rosolarla brevemente in una cocotte. Abbassare il fuoco, aggiungere la cipolla, l'aglio e l’alloro, quindi continuare la cottura per ca. 3 minuti. Unire l’acqua, i fagioli, le spugnole e la cotenna messa da parte e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per ca. 30 min., togliere il coperchio e continuare a far sobbollire per ca. 30 minuti. Eliminare la cotenna e le foglie di alloro.

Stufato

Unire le salsicce e cuocere per ca. 10 min. Aggiungere gli asparagi e i piselli, salare e continuare la cottura per altri 5 min. ca. Mescolare la menta con il basilico, l’olio, il succo e la scorza di limone. Togliere le salsicce, tagliarle a rondelle e unirle nuovamente allo stufato insieme ai ravanelli. Condire lo stufato con la salsa alle erbe aromatiche.

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