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Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Légumes
Bouillon en poudre
Voici comment faire
Légumes
Mélanger les échalotes et tous les ingrédients jusqu'au persil compris, répartir le tout sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.
Séchage
Faire cuire env. 4 h au four préchauffé à 80 °C (chaleur tournante), en maintenant la porte entrouverte avec le manche d'une cuillère en bois. Toutes les heures, mélanger les légumes avec une cuillère en bois. Laisser refroidir les légumes dans le four éteint.
Bouillon en poudre
Mixer les légumes, le sel marin et les bolets ou les piler au mortier, puis les répartir dans les bocaux.
| Conservation: | Le bouillon se conserve au sec et à l'abri de la lumière pendant 6 mois dans un récipient hermétiquement fermé. |
|---|---|
| Bon à savoir: | Il est également possible de faire sécher les légumes dans un déshydrateur alimentaire. |
| Conseil: | Tous les restes de légumes et toutes les herbes aromatiques peuvent être utilisés pour préparer ce bouillon en poudre. Eviter toutefois les légumes riches en eau comme les courgettes, les courges, les poivrons et les tomates. Pour obtenir env. 250 g de bouillon en poudre, utiliser env. 1 kg de légumes et d'herbes aromatiques et 100 g de sel. |
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